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冬季進補麻油雞,怎麼吃才不會連體重一起「補」?

PrimePlus健康設計家  / 品牌營養師 Evelyn 目次 麻油雞有什麼好處 如何健康吃麻油雞 麻油雞進補要注意的族群   近幾日因為受到大陸冷氣團的影響,全台各地都迎來今年冬天的最低溫度,再加上東北季風肆虐,連日來都是陰雨綿綿,在這種寒冷又潮濕的天氣裡,大家是否也想要煮一鍋熱熱的麻油雞「進補」一下了呢?想補補身體,但又擔心一起補到體重怎麼辦呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來教大家吃麻油雞該注意什麼,才不會連體重一起「補」囉!     麻油雞有什麼好處 麻油雞的主角是黑麻油、雞肉和薑,三種都是非常常見又營養的食材,以下來一一介紹這三種食材有什麼營養價值:   黑麻油: 黑麻油是由黑芝麻壓榨製成,因此保留了黑芝麻本身所富含的芝麻素、芝麻木酚、維生素E、植物固醇等多種天然的抗氧化物,能夠清除自由基、減緩氧化對於細胞的傷害。 此外,黑麻油中的多元不飽和脂肪酸佔43.3%、單元不飽和脂肪酸則佔40.1%,是對於身體非常有益的油脂組成,能降低低密度膽固醇(LDL,俗稱壞膽固醇),是很好的食用油喔! 雞肉: 雞肉是很好的蛋白質來源,一般非內臟部位在豆魚蛋肉類中屬於低脂肉類,對於想要控制體重的人來說是非常好的肉類選擇! 另外雞肉也富含支鏈胺基酸(BCAA),能夠幫助人體肌肉的合成,而維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵等等人體必要的營養素也能夠幫助維持正常的生理機能。 薑: 生薑裡面具有多種抗氧化劑,例如薑辣素(gingerol),可以減少自由基對身體的氧化破壞,並減少發炎物質的產生、降低體內的發炎反應。 對於常常感冒的人,可以試試看喝薑茶、或是在湯裡面加入薑,對於增強免疫力都有不錯的效果!    台灣的媽媽們在生完小孩之後都有坐月子的習慣,認為媽媽生產時耗費大量體力,需要在生產過後藉由坐月子期間好好補一補身體。 而麻油雞就是很常見的月子餐,以中醫的觀點來看,產後適量攝取麻油雞,可以幫助促進血液循環、恢復體力、溫補腎陽。而以現代營養學的觀點,麻油雞則可以促進子宮收縮,雞肉中的BCAA也確實能夠幫助孕後媽媽回補體力,而多種抗氧化物也能幫助延緩老化及氧化,確實是非常適合進補的料理。 特別需要注意的是,並不建議生產後立刻開始吃麻油雞,而是盡量產後第三週再開始慢慢攝取,避免中醫所謂「虛不受補」的狀況出現喔!     麻油雞健康吃 雖然麻油雞有上述這麼多好處,但它的熱量可是不容小覷的!麻油雞相較於其他料理使用了較多的油脂,並加入了不少米酒,因此吃下一碗麻油雞(不含麵線)可能就攝取了450~500大卡的熱量,相當於兩碗白飯! 要如何才能用麻油雞補到身體,又不會補了肚子一圈肉呢?下面就由Evelyn來教你怎麼健康吃麻油雞!   去除雞皮 加入的雞肉盡量去除脂肪含量較高的雞皮部分,只留下瘦肉下去煮麻油雞,因為麻油雞的湯頭本身已經含有許多油脂,因此將雞皮去除能夠大大降低攝取到的熱量、也不會影響美味。 麻油控制在15公克以內 雖然麻油是麻油雞的主角,也是很好的油脂來源,但再好的食材都應該適量攝取才不會造成反效果。麻油在六大類食物中屬於「油脂類」,每一份就可以提供高達45大卡的熱量,雖然好的油脂可以降低心血管疾病的風險,但過多攝取仍會造成脂肪的堆積。 蔬菜加多一點 除了加入雞肉以外,建議大家可以在麻油雞中加入大量的蔬菜,不但可以增加甘口的風味,還能補充膳食纖維、兼顧料理的營養均衡。此外,膳食纖維可以提供飽足感,讓我們不會一時興起就過度攝食,也減少油脂的吸收! 少沾醬 傳統的麻油雞是不會調味的,因此許多人會額外準備一碟沾醬讓雞肉可以搭配。但是像澱粉含量高的醬油膏、含大量油脂的沙茶醬,或是高鈉的豆腐乳,都是屬於比較不健康的醬料。因此建議大家如果要使用沾醬,可以用天然的蔥、薑、蒜、辣椒等來搭配適量清醬油,就會是比較健康的選擇!     麻油雞進補要注意的族群 最後還是要提醒大家,冬天來碗熱呼呼的麻油雞前,也要注意身邊親朋好友的身體狀況是否適合喔! 吃麻油雞特別需要注意的是罹患慢性病的病友,包括糖尿病、高血壓、腎臟病、高血脂等等:   糖尿病: 糖尿病的病友們要特別注意食物的攝取份量及種類,像麻油雞內常加入的麵線就是屬於「中GI值」的食物,對於血糖的波動有稍大的影響,因此建議吃麻油雞時搭配更多蔬菜,並特別注意澱粉的攝取量。 高血壓、腎臟病: 高血壓及腎臟病的病友們應特別注意鈉的攝取量不宜過多,像這種「湯」類的料理容易含有許多從食材流出的鈉、鉀、磷等電解質,因此建議這些病友們可以選擇吃配料就好,湯則是適量攝取即可。 高血脂: 麻油雞的油脂含量較多,對於本身就患有高血脂的病友而言會造成較大的代謝負擔,因此建議酌量攝取就好,吃完後也別忘記增加運動量來提高體內的代謝速率。   看完今天的文章,你是否也想來碗熱呼呼的麻油雞了呢?這幾天氣溫驟降,大家除了要做好自己以及家中長輩的身體保暖之外,在進補時也要注意控制攝取量,千萬不要還沒補到身體,就先補到體重喔!     你可能有興趣的其他文章: 不想再吃又乾又柴的雞胸肉? – 舒肥烹調法介紹 ▸ 防疫吃泡麵?5招教你泡麵也能吃得健康!▸    
2022-03-10

藤黃果是降體脂肪保健食品的首選?營養師來說明!

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn 目次 認識「減重功效」的保健食品 藤黃果是什麼? 藤黃果怎麼幫助減重? 藤黃果安全嗎? 藤黃果產品怎麼挑?   在這個健康意識抬頭的時代,保健食品已成為人們生活中不可或缺的必需品。每每走進藥妝店、藥局、量販店,總是可以看到琳瑯滿目、根據不同需求分類的保健食品。 其中「減重」相關的保健食品更是長年不敗的熱銷品項,不同主打的減重產品總是能在各大論壇掀起一波討論熱潮,引來大批「想瘦」的人爭先購買。 其中「藤黃果」便是常見許多減重保健食品會使用的成分,究竟藤黃果有什麼功效呢?幫助減重的機制又是什麼呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來一次說明給你聽!   首先認識「減重功效」的保健食品 在介紹藤黃果之前,先跟大家簡單說明一下相關的機制。 根據2004年發表於《美國家庭醫生》期刊的一篇論文中整理出,那些宣稱能夠「幫助減重」、「做好體態管理」的保健食品,大多是從以下幾個角度出發的:   可能可以降低脂肪合成 增加新陳代謝 可能對於抑制食慾有效果   當然還有一些從其他角度(例如:心情愉悅、增加脫水…等等)來幫助減重的保健食品,但對於體重的影響就比較偏向輔助性質。 而藤黃果在體重控制上的功效,最主要就是來自於它可以「可能可以降低脂肪合成」,進而達到降低體脂肪的效果喔~下面就帶你來認識這個厲害的藤黃果吧!   藤黃果是什麼? 藤黃果(Garcinia Cambogia)又稱為馬拉巴羅望子,盛產於東南亞、南亞及非洲地區,是一種熱帶水果。外型看起來有點像小南瓜,果皮呈現黃綠色,在印度,人們稱這種水果叫做Brindleberry,而Garcinia Cambogia是他的學名。 早期在亞洲地區,藤黃果一直被做為烹飪用的調味料,可以用來代替羅望子或檸檬,由於本身酸味強烈,因此也會被當作醃漬食物時使用的防腐劑。直到近幾十年來,藤黃果才被發現具有減重的效果,而被拿來做為保健食品的成分。   藤黃果怎麼幫助減重? 藤黃果的果皮及果肉都富含一種叫做羥基檸檬酸(Hydroxycitric acid,HCA)的物質,這個羥基檸檬酸就是藤黃果能幫助減重的主要功效成分。 2013年有一篇回顧研究整理了藤黃果中羥基檸檬酸對於體重控制的相關機制:   研究發現羥基檸檬酸會抑制ATP-檸檬酸裂解酶(ATP-citrate lyase,ACLY),這種酶參與的反應是體內醣類轉變成脂肪的初始步驟。當受到抑制後,會造成體內的肝醣合成(Glycogenesis)增加、糖質新生(Gluconeogenesis)下降。而這種代謝的改變會造成身體發送訊息給大腦,導致血清素(serotonin)濃度升高,達到抑制食慾的效果。 前面提到羥基檸檬酸會抑制體內醣類轉變成脂肪初始步驟的酵素,除了造成血清素的調控影響,同時也限制了脂肪酸生合成(De Novo Lipogenesis)所需使用到的材料,因此會減少脂肪酸的合成。 脂肪酸的氧化(Fatty acid oxidation)就是體內脂肪酸分解的過程。在許多大鼠及人體的研究中都發現,羥基檸檬酸可以增加脂肪的氧化分解、並且增加脂肪酸的代謝物,這也就是我們所俗稱的「脂肪燃燒」。 抑制食慾 研究發現羥基檸檬酸會抑制ATP-檸檬酸裂解酶(ATP-citrate lyase,ACLY),這種酶參與的反應是體內醣類轉變成脂肪的初始步驟。當受到抑制後,會造成體內的肝醣合成(Glycogenesis)增加、糖質新生(Gluconeogenesis)下降。而這種代謝的改變會造成身體發送訊息給大腦,導致血清素(serotonin)濃度升高,達到抑制食慾的效果。 減少脂肪酸生合成 前面提到羥基檸檬酸會抑制體內醣類轉變成脂肪初始步驟的酵素,除了造成血清素的調控影響,同時也限制了脂肪酸生合成(De Novo Lipogenesis)所需使用到的材料,因此會減少脂肪酸的合成。 增加脂肪酸氧化 脂肪酸的氧化(Fatty acid oxidation)就是體內脂肪酸分解的過程。在許多大鼠及人體的研究中都發現,羥基檸檬酸可以增加脂肪的氧化分解、並且增加脂肪酸的代謝物,這也就是我們所俗稱的「脂肪燃燒」。 減少醣類的吸收 羥基檸檬酸可以透過對於肥胖相關基因(例如:SREBP1c、PPARγ等等)的向下調節,進而改善體內對於醣類的代謝及吸收,當吸收減少了,自然身體真正攝取到的熱量就減少了。   看完上面的機制是不是覺得有點複雜啊?沒關係,這邊幫大家簡單總結一下: 依據學術界對於藤黃果研究的結果,其實藤黃果對於體重的影響最主要是來自於它能減少脂肪合成、增加脂肪分解,一來一往的就造成體脂肪的下降,進而達到控制體重的效果。 而其他像是抑制食慾、減少醣類的吸收則比較偏向次要的效果,不過全部相加起來就可以知道為什麼藤黃果已然成為保健食品界的愛用成分囉~   藤黃果安全嗎? 可能許多人會有疑慮,藤黃果作為減重的保健食品到底安不安全呢? 藤黃果使用至今被認為在適量的使用下大部分是安全的,而在實驗中出現的少數副作用也都是比較輕微的症狀,例如頭痛、噁心、腸胃不適等等。整體而言在統計上並沒有觀察到顯著的不良反應。 由於安全性較高、效果可見的特性,讓藤黃果成為近年來降體脂肪、減重保健食品的首選成分。   藤黃果產品怎麼挑? 說了這麼多,藤黃果怎麼挑比較好呢?下面Evelyn幫大家整理了幾個小方法,之後挑選含藤黃果的保健食品就不需要苦惱囉!   選擇有效的羥基檸檬酸鹽 市售藤黃果產品中的羥基檸檬酸有兩種形式:游離型式以及鹽類型式。游離型的結構較不穩定,很容易轉化為活性較低的內酯型式而降低其效果。 因此建議選擇有效的羥基檸檬酸鹽,例如現在已知效果較好的鈣鉀鹽「HCA-SX」,透過特殊螯合技術將羥基檸檬酸末端接上鈣離子及鉀離子,使其結合了這兩種離子的優勢,擁有更高的生體可用率,對於降低體脂肪、體重控制的效果也更加明顯。 此外,HCA-SX在2003年時就獲得了美國GRAS認證,此認證是美國FDA依安全性分級食品、藥品中等及最高的,通過GRAS認證則可以代表該成分是有效且安全的喔! 具有其他複方成分搭配 造成脂肪堆積以及肥胖的成因有非常多,單靠藤黃果可能效果會不夠明顯,因此選擇經過設計的複方產品,透過不同功效成分、從多種面向介入,來共同達到降低體脂肪、控制體重的效果會是比較好的選擇喔! 在這邊還要提醒大家,好的複方是經過精心設計,讓成分功效能夠相輔相成,達到1+1大於2的效果,而非一味地加入珍貴的功效成分,反而容易因成分間互相影響而降低產品效果~因此購買前一定要看清楚品牌對於其產品的解釋及認知,才能購買到最有效果的保健食品喔! 具有公信力的檢驗、認證產品 雖然藤黃果已被多項實驗認為是安全的成分,但製成保健食品的過程仍有可能會加入其他成分、賦形劑、添加物等等。唯有公開定期檢驗報告及認證的保健食品,才是能夠讓人安心的產品。像前面所提到的美國GRAS認證,還有其他TFDA、KFDA認可等等,都是可以參考的認證喔!   看完今天的文章,你是否也對藤黃果有更多的認識了呢?這邊Evelyn要給大家一點小提醒:減重是一段長遠的路,並沒有一蹴可幾又能安全無虞的方式。 這些降低體脂肪、幫助減重的保健食品只能當作輔助的效果,最重要的還是需要耐心配合正確的飲食習慣以及生活型態,用正確的方式讓自及達到體態管理的目標,才能同時兼顧到自己的健康喔!     你可能有興趣的其他文章: 營養師親揭無痛減重的方法! ▸ 想減重?各種常見減重飲食方式,你了解多少? ▸    
2022-03-10

白腎豆對減重有幫助嗎?澱粉族救星小檔案

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn 目次 白腎豆是什麼? 白腎豆有什麼功效? 白腎豆安全嗎? 白腎豆怎麼挑?   台灣人以米飯為主食,許多人在不知不覺中也已經養成「無飯不歡」的習性,再加上外食常見的配菜、點心等大多都以澱粉為主要組成,若不特別注意自己的飲食均衡性,長期下來你也會加入「澱粉族」的行列,導致營養不均、體重上升喔! 除了盡量維持飲食的均衡之外,今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn也要來為大家介紹澱粉族的救星-白腎豆,讓調整體質不再是個夢!   白腎豆是什麼? 白腎豆的學名是Phaseolus vulgaris,是豆科菜豆屬的一種白色豆子,因為外型類似人體的腎臟因而被叫做白腎豆。原種植於祕魯及墨西哥,後來漸漸在世界各地種植。 白腎豆在美國和英國是非常受歡迎的食物,在台灣雖然比較常被用在保健食品的成分中,但是在日本,它也常常會拿來被製作成和菓子的餡料喔!   白腎豆的生豆中有一種叫做植物凝集素(Phytohaemagglutinin,PHA)的物質,誤食可能會造成腸胃不適或腹瀉,而透過加熱可以破壞植物凝集素,因此白腎豆一般都是要煮熟才能食用。   白腎豆有什麼功效? 在1971年,Howard Hughes發現白腎豆中含有大量的澱粉酶抑制劑,可以讓體內澱粉分解代謝的速度減緩,因此將這個功效成分叫做「Phaseolamin」,這個成分也是白腎豆萃取物中最重要的物質。 而研究顯示Phaseolamin可能讓白腎豆具有以下這些生理功能: 1.延緩醣類吸收 科學家發現,從白腎豆中萃取出的Phaseolamin可以抑制α-澱粉酶(α-amylase),α-澱粉酶是人體內的一種酵素,負責將飲食中攝取到的澱粉分解成比較好吸收的小分子醣類。因此當α-澱粉酶被抑制,人體分解吸收醣類的能力就會下降,進而減少攝取到體內的熱量,達到減重的效果。 2.減重、減少腰圍、臀圍 在一篇回顧論文中提到,過去有實驗給予受試者食用白腎豆萃取物,一段時間後比較並分析與安慰劑組的數據差異後,發現白腎豆組的受試者無論是在體重、腰圍還是臀圍都有顯著降低的現象,最重要的是,這個減重效果主要來自「脂肪的減少」而非肌肉,因此比較不會有復胖的風險。 3.降低食物的GI值 GI值是衡量食物升高血糖能力的一種指標,白腎豆因為可以抑制α-澱粉酶,造成體內醣類的分解吸收趨緩,血糖上升的幅度也會趨緩,因此能夠降低食物的GI值。   白腎豆安全嗎? 與減重相關的保健食品最重要的就是成分的安全性。前面提到白腎豆的生豆中含有可能會造成腸胃不適或腹瀉的「植物凝集素」,因此需要煮熟才食用。 在除去掉植物凝集素的情況下,白腎豆在大部分人類臨床研究中,皆沒有觀察到顯著的不良反應。 少數輕微的腸胃脹氣和腹瀉等胃腸道副作用,是起因於白腎豆抑制了澱粉分解成寡糖的過程,導致這些複雜的碳水化合物進入結腸內,而結腸內的細菌消化這些複雜的碳水化合物,起初會產生一些氣體造成脹氣的現象。然而這些腸胃道副作用只有在剛開始食用白腎豆時才會發生,在持續食用後症狀就會消失。 此外,許多白腎豆萃取物經過美國GRAS(公認安全)認證,可以說是非常安全的保健食品成分喔!   白腎豆產品怎麼挑? 介紹了白腎豆這麼多好處,那究竟怎麼挑選才能找到好的白腎豆呢?下面Evelyn幫大家整理了幾個挑選出好的白腎豆的小技巧:   1.選擇特殊萃取功效成分的白腎豆萃取物 白腎豆的生豆中因為含有植物凝集素,誤食可能會造成腸胃不適,因此建議要煮熟後再食用。然而白腎豆中主要抑制α-澱粉酶的功效成分Phaseolamin卻容易在加熱中被破壞而失去活性,因此我們在選擇白腎豆的產品時,建議選擇「特殊萃取技術」而成的白腎豆萃取物,只萃取出我們需要的功效成分、又不會造成腸胃不適喔! 2.具有其他複方成分搭配 白腎豆雖然已經是效果比較明確且安全的減重成分,但造成脂肪堆積以及肥胖的成因有非常多,因此選擇經過設計的複方產品,透過不同功效成分、從多種面向介入,來共同達到調整體質的效果會是比較好的選擇喔! 在這邊還要提醒大家,好的複方是經過精心設計,讓成分功效能夠相輔相成,達到1+1大於2的效果,而非一味地加入珍貴的功效成分,反而容易因成分間互相影響而降低產品效果~因此購買前一定要看清楚品牌對於其產品的解釋及認知,才能購買到最有效果的保健食品。 3.具有公信力的檢驗、認證產品 畢竟保健食品是要長期食用、調理身體的食品,因此除了要講求效果之外,安全性的把關也是非常重要的!購買前一定要確認自己選擇的產品是否有檢附第三方公正檢驗機構的證明,若能夠有獲得國內外知名獎項及認證則更好! 此外,也要特別注意該產品所使用的原料是否有經過多國認證,目前比較具有公信力的包括美國GRAS(公認安全)認證、TFDA、KFDA的認可…等等,都是可以參考的認證喔~   看完今天的文章,你是否對於這個澱粉族的救星-白腎豆有更多的認識了呢?現代人的生活步調匆忙,有時因為顧及方便就容易忽略掉飲食的均衡性,導致營養不均甚至是體態改變。透過額外補充的保健成分能夠幫助調整體質、改變體內的代謝狀況也是不錯的選擇喔!     你可能有興趣的其他文章: 想減重?各種常見減重飲食方式,你了解多少? ▸ 藤黃果是降體脂肪保健食品的首選?營養師來說明!  
2022-03-03

自由基是什麼?如何減少自由基的傷害?

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn 目次 自由基是什麼? 為什麼會形成自由基? 自由基都是壞人? 自由基對身體的破壞 3種抗氧化食材戰勝自由基!   我們很常在保健生活、健康營養相關的報章雜誌中看到「自由基」這個詞,有人稱自由基是「百病之源」,要用各種方式來避免它的產生、對抗它……等等。不過,如此「可怕」的自由基究竟是什麼東西呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來為大家介紹到底什麼是自由基?我們為什麼要對抗它?而又要吃哪些東西才能幫助我們減少自由基的傷害呢?     自由基是什麼? 在自然界中,物質是由各種原子、分子、化合物所組成的,它們周圍各自都有著電子(Electron,簡稱e-),藉由電子的得失與交換來執行各種反應,包含我們的呼吸、代謝、免疫等等反應都與電子的得失息息相關。 而這些周圍的電子大多傾向以成雙成對的「偶數」形式存在,才是在自然界中比較穩定的狀態。 而那些能獨立存在、卻只有「奇數」個電子(不成對電子)的分子或離子,我們就稱之為「自由基(Free radical)」。這些只有奇數電子的自由基會處在非常不穩定的狀態,想要趕快去「搶奪」周圍物質的電子以達到穩定狀態,並且引發一連串的連鎖反應。 這種「自由基連鎖反應」會促使蛋白質、脂質、醣類等構成細胞的基本物質,遭受到氧化而成為新的自由基,並且再去搶奪其他物質的電子……,如此過度循環下去的結果會對身體造成一定程度的不良影響,包括細胞功能障礙、DNA的結構破壞、脂質過氧化等等。       為什麼會形成自由基? 自由基其實是人體新陳代謝過程中必然會產生的物質。包括我們行有氧呼吸產生身體所需的能量時、抵禦外來病原體時而產生的發炎反應等等,這些過程中都會產生自由基。 而一些生活習慣或狀態例如:熬夜、焦慮,以及一些外在因素包括:油炸食物、精製加工食品、紫外線、輻射、電磁波等等,也都會增加體內的自由基。     自由基都是壞人? 其實自由基並非我們常聽到的這麼罪大惡極,反之,適量的自由基對生物體其實是有好處的,在體內某些反應中也扮演著不可或缺的角色。 舉個最常見的例子:一氧化氮(˙NO)雖然是自由基的一種,但是因為其分子很小,所以可以穿越血管內皮細胞的細胞膜,而當周圍的平滑肌接受到訊息後就會造成血管擴張,讓大量血液通過。因此一氧化氮對於調節血壓、改善血栓是有幫助的。 一般來說,我們體內有一套非常完善的抗氧化機制,能夠維持我們體內氧化壓力的平衡,讓自由基維持在適當的量。然而,一些不好的生活習慣或是環境暴露,造成自由基過度的產生並累積在身體中,就會引發上述一系列的「自由基連鎖反應」,這也是為什麼我們要才要在日常生活中「對抗」自由基。     自由基對身體的破壞 經過許多研究顯示,擁有「百病之源」之稱的自由基,與許多種重大疾病都脫不了關係,包括:癌症、心血管疾病、糖尿病、帕金森氏症、阿茲海默症等等。那麼,當自由基在體內過量累積時,究竟會對身體造成哪些方面的破壞,才導致這些疾病的發生呢? 自由基對身體的破壞,主要從三種面向: 1.破壞DNA: DNA為細胞的遺傳因子,而自由基會破壞DNA的結構單元,使得DNA股切斷或鹼基結構改變,造成基因無法正常修復而產生突變、甚至有致癌的可能。   2.脂質過氧化作用: 自由基會搶奪體內不飽和脂肪酸的電子,造成脂肪酸過氧化的破壞,產生有毒物質。而低密度脂蛋白(LDL)也會受到自由基的氧化,引起動脈粥狀硬化,並增加心血管疾病的風險。   3.攻擊蛋白質: 自由基會攻擊蛋白質的側鏈,使其結構被破壞,讓蛋白質無法正常運作。而蛋白質是組成身體結構非常重要的來源,包括肌肉、皮膚、毛髮、指甲等等,連體內代謝所需的酵素、影響生理的賀爾蒙都是由蛋白質所構成,因此蛋白質被破壞,受影響的範圍也非常大。       3種抗氧化食材戰勝自由基!   自由基對身體的傷害是一種緩慢累積的氧化過程,一開始可能不會感受到身體上的不適,但在日積月累的侵害之下,身體各個組織器官會漸漸達到無法復原的程度,此時就會出現明顯的老化或病變。 因此,我們除了要維持良好的生活習慣與作息、減少會增加自由基的外在環境因子之外,也可以從「飲食」方面著手,多攝取擁有「抗氧化」功能的食材,提高身體的抗氧化防禦系統,幫助對抗自由基!下面Evelyn就提供3種優質的抗氧化食材給大家參考: 1.藍莓 擁有「超級水果」之稱的藍莓,擁有非常高含量的花青素(anthocyanidins),根據研究顯示,花青素擁有非常高的抗氧化能力,能夠幫助清除身體的自由基、減少氧化傷害。雖然台灣本土的藍莓非常稀少,外國進口的價格會比較昂貴,但擁有如此強大抗氧化能力的水果絕對是值得投資的選項! 2.洋蔥 洋蔥內含有一種叫做槲皮素(Quercetin)的植物多酚,研究顯示具有抗氧化、抗發炎的能力,對於免疫系統也有一定的保護作用。不過槲皮素容易受到加熱破壞,因此建議可以生吃或輕烹調就好囉!此外,洋蔥內也富含維生素A、維生素C以及礦物質硒,都是對身體非常重要的抗氧化物喔! 3.芭樂 維生素C是飲食中非常常見的抗氧化物,大家常常以為檸檬、柳橙等柑橘類水果是補充維生素C的首選水果,其實,芭樂才是水果中的維生素C之王喔!根據衛福部食品營養成分資料庫顯示,每100公克的檸檬和柳橙分別含有34 mg及41.2 mg的維生素C,而每100公克的芭樂則含有高達137.9 mg的維生素C!相較之下,芭樂是不是有更強大的抗氧化能力呢?   看完今天的文章,相信你對於報章雜誌上常看到的「自由基」這個名詞有更深一層的了解,其實自由基是生物體存活時必然會產生的物質,一般健康人的身體都擁有非常完整的抗氧化系統,只要維持良好的生活作息及飲食習慣,就能避免自由基大量產生而造成的疾病喔!想要戰勝自由基,就從擁有好的習慣開始吧!     你可能有興趣的其他文章: 老化?氧化?帶你一次認識體內抗氧化物! ▸ 吃得好,防疫沒煩惱!-10種增強免疫力食材  ▸  
2022-02-24

新年新氣象!健康檢查常見數值大解密!

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn  目次 血壓指標 血糖指標 血脂指標 腎功能指標 肝發炎指標   剛過完熱鬧的農曆新年,大家是否也在年假期間飽餐了好幾頓呢?年後的現在最適合來一場健康檢查,檢視自己過去這一年來是否有為自己的健康交出一張漂亮的成績單。不過,看著密密麻麻的健康檢查報告,你知道各項數值分別代表什麼意義嗎?又跟什麼樣的疾病有關呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來為大家介紹常見的健康檢查數值吧!     血壓指標   血壓是血液流動時衝擊血管壁所引起的壓力,血壓偏高的人,代表血管處於高壓狀態,容易造成管壁破損,長期下來動脈管壁會失去彈性,造成出血或血栓,引起中風以及心臟相關問題。血壓在一天中並非恆定不變的,因此養成定時量測血壓的習慣,可以盡早檢視自己是否是中風的高危險群喔!   收縮壓(Systolic blood pressure,SBP) 正常值:<120 mmHg 指的是心臟收縮時,血液由心室打出衝擊到血管壁所產生的壓力,一般而言被認為與大動脈的硬化有關。   舒張壓(Diastolic blood pressure,DBP) 正常值:<80 mmHg 指的是心臟舒張時,已流入動脈的血液對血管壁產生的壓力,通常也代表周邊血管的阻力。   心率(Heart rate,HR) 正常值:(安靜心率)60~100 bpm 指的是心臟每分鐘跳動的次數。可以及早發現心臟血管或是循環狀況是否異常。     圖一:成人高血壓標準   血糖指標   血糖指的是血液中的葡萄糖濃度,反映了我們身體對於葡萄糖的代謝能力。在正常情況下,人體會有一套機制能讓血糖維持在一定的濃度,但是糖尿病以及部分疾病患者,身體調節血糖的能力會降低,導致血糖超出正常值而難以下降,空腹時也容易造成低血糖。因此透過健檢的血糖數值可以看出自己身體代謝葡萄糖的能力是否有異常。   糖化血色素(HbA1c) 正常值:4.0~5.7 % 當葡萄糖進入血液時,會與血色素結合,被結合的血色素就稱為「糖化血色素」,測量糖化血色素佔所有血色素的比例,可以反應過去2~3個月的血糖狀況。     空腹血糖(AC-Glucose) 正常值:70~100 mg/dL 空腹8小時以上所測得的血糖值,過高則可能代表空腹血糖異常或糖尿病,過低則表示身體正處於低血糖狀態,應盡速補充醣類。   飯後血糖(PC-Glucose) 正常值:<140 mg/dL 一般是以測量飯後2小時的血糖作為飯後血糖的標準,也可因應不同疾病狀況量測不同時間點的飯後血糖。若過高則可能表示葡萄糖耐受異常或糖尿病。     圖二:血糖標準     血脂指標   血脂是血液中的脂肪,主要包含膽固醇及三酸甘油脂,當血脂過高就稱為「高脂血症」,血中過多的油脂容易堆積在血管壁上,造成動脈粥狀硬化,使血管的管腔變小、血液流通困難,長久下來容易形成血管堵塞、血栓,引起重大心血管疾病如:心肌梗塞、腦中風等等。因此如果在抽血報告中看到血脂的異常數值,應盡早就醫以免延誤治療。   總膽固醇(Total cholesterol,TC) 正常值:<200 mg/dL 血液中所有膽固醇的含量。膽固醇雖然是人體維持細胞膜完整不可缺少的物質,也是合成賀爾蒙的原料之一,但如果血中膽固醇過高則會增加心血管疾病的風險,因此總膽固醇的數值是判斷動脈粥狀硬化風險的重要指標。   低密度脂蛋白膽固醇(Low density lipoprotein cholesterol,LDL-c) 正常值:<130 mg/dL 俗稱「壞的膽固醇」,因其主要是將肝臟製造的膽固醇送至血液中堆積,與動脈粥狀硬化的風險呈正相關。   三酸甘油脂(Triglycerides,TG) 正常值:<150 mg/dL 又稱為中性脂肪,主要與飲食中的精緻糖、油脂、澱粉、酒精有關,若過高也會增加心血管疾病的風險。   高密度脂蛋白膽固醇(High density lipoprotein cholesterol,HDL-c) 正常值:男性≥40 mg/dL,女性≥50 mg/dL 俗稱「好的膽固醇」,可以將血管中的膽固醇運送回肝臟代謝,因此又有「血管的清道夫」之稱。若過低則可能有動脈粥狀硬化的危險因子。       腎功能指標   腎臟是排出體內廢物以及代謝部分藥物的重要器官,部分疾病、不正當的飲食或用藥習慣都有可能損害腎臟,初期通常無明顯症狀,但若無及早發現並控制,腎功能持續惡化的結果最後可能會導致尿毒症,就必須終身依賴洗腎或是執行腎臟移植手術。   腎絲球過濾率(eGFR) 正常值:100~120 ml/min/1.73 m2 指腎臟在單位時間內清除血漿中某一物質的能力,是主要評估腎功能以及慢性腎臟病分期的指標。目前多使用血清肌酸酐的數值代入公式後回推而得。腎絲球過濾率越低代表腎功能越差。   血清肌酸酐(Creatinine) 正常值:男性0.7~1.3 mg/dL,女性0.5~1.1 mg/dL 肌酸酐是肌肉的代謝產物,主要經腎臟代謝後從尿液排出,因此當腎功能異常時,肌酸酐的排出量就會減少,血中的量則增加,所以被當作是腎功能的指標之一。但由於影響血中肌酸酐的原因很多,因此單靠肌酸酐不能完全反應腎功能早期的變化。   血中尿素氮(BUN) 正常值:9~23 mg/dL 蛋白質的代謝廢物會以「尿素氮」的型式回到血液中,並經由腎臟過濾後隨著尿液排出體外,與血清肌酸酐同理,當腎功能異常時,血中尿素氮會增加,因此也是腎功能的指標之一。     圖三:慢性腎臟病分期       肝發炎指標   肝臟是人體最大也最重要的代謝器官,無論是代謝、解毒還是合成各種物質都需要酵素的輔助。而GOT與GPT是肝臟中含量最多的兩種酵素,主要負責代謝胺基酸及蛋白質。當肝臟發炎使肝細胞受損時,GOT及GPT便會從肝細胞內進到血液中,因此GOT、GPT過高,則代表肝臟可能正在發炎。然而這兩項指標正常也並不代表肝臟一定正常,需要搭配其他更進一步的檢查才能判斷肝臟是否健康喔。   天門冬胺酸轉胺酶(GOT,AST) 正常值:8~31 U/L   丙胺酸轉胺酶(GPT,ALT) 正常值:0~41 U/L   看完今天的文章,你是否對這些健康檢查數值有更多了解了呢?定期施作健康檢查是為自己健康負責的良好態度喔!趁著現在為自己安排一場健康檢查,並從現在開始調整作息、改善飲食習慣,用健康的身體來迎接嶄新的一年吧!   *備註:每間醫院或檢驗所之各項正常值可能有些許不同,此篇文章所提供之正常值僅供參考,不可作為疾病診斷依據,詳細診斷請尋求醫師協助喔!     你可能有興趣的其他文章: 肥胖是一種病?肥胖二三事營養師報你知 ▸ 重陽節=敬老節 營養師4秘訣預防長輩肌少症! ▸      
2022-02-17

人體的防護罩-來認識我們的免疫系統吧!

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn 目次 先天性免疫 後天性免疫 重要的防線-腸道   已經延燒兩年多的COVID-19新冠肺炎,近月來還出現了高傳染力、令人聞風喪膽的Omicron變異株,大家紛紛想辦法「提升免疫力」來對抗病毒,但你知道你的身體都是怎麼自我保護的嗎?人體的免疫系統究竟有什麼奧秘呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶大家認識一下人體內強大的防護罩-免疫系統吧!   我們人體的免疫系統就像一支訓練有素的軍隊,裡面有著扮演各種角色的士兵,透過層層把關和打仗,來保護我們的身體免於外來病原體及微生物的侵害、維持身體健康,而這些保護我們的動作稱為免疫反應,在人體內可以分為「先天性免疫」及「後天性免疫」。     先天性免疫   先天性免疫是指不需要先接觸過抗原、病菌、或是微生物就能作用,是我們與生俱來就擁有的抵抗力,具有「非專一性」,意思是只要有外來病菌或微生物入侵,就會觸發的保護機制,這種保護機制是很即時且沒有記憶性的,下次再遇到相同的外來物入侵仍然會啟動一樣的保護機制。   對於人體而言,有以下這些先天性免疫的器官或反應:   皮膚 皮膚可以說是病原體及微生物入侵的第一道防線,這種物理性屏障可以初步隔絕掉環境中散落在空氣裡的病原體,若真的不慎接觸到也能延緩他們真正進入人體內。   黏膜屏障 我們體內大部分「有開口」的地方都有黏膜屏障保護我們,黏膜上可能會有絨毛、纖毛,透過擺動可以將外來物排出;也能分泌黏稠的體液,例如口水、淚水,用物理性的方式將外來物沖刷出去,而這些體液裡面可能含有酶、鹽分或一些化學物質,能夠加速排出這些外來物。   吞噬作用 當有病原體或微生物入侵時,進入到血液、淋巴、內臟時就會被經過特化的白血球快速殺死、吞噬、並排出,它們會分工合作,有的負責開先鋒、有的負責大範圍掃射、有的可以再進化變成更強大的士兵。這些白血球像是一般軍隊,只要辨識出是外來的入侵物種就會一律消滅。   發炎反應 在執行的免疫作用時,由於聚集了大量的白血球分泌多種激素,因此身體會有紅、腫、熱、痛的狀況出現,稱作發炎反應。發炎雖然會感到不適,但卻是身體自我保護的一種機制喔!透過發炎反應能夠阻止病原體繼續透過傷口進入身體或擴散,並且會持續直到白血球將入侵的病原體完全清除之後,發炎的才會慢慢消失。     後天性免疫   後天性免疫必須在接觸過抗原、經過刺激之後才會產生的免疫反應。它是具有高度的專一性及記憶性的,在與特定病原體接觸過後,產生能專門對抗它的免疫反應,而下次再遇到相同病原體時,因為已經有記憶因此可以更快速、更強力的執行該免疫反應。   前面提到先天性免疫的白血球就像是一般軍隊,只要辨識出是外來的病原體或微生物就會一律消滅。那麼執行後天性免疫的細胞就像是「特種部隊」,它們經過更加嚴格的訓練,特別針對頑強的勁敵進行有效的攻擊。在人體內主要可以分為細胞免疫及體液免疫,分別由T細胞及B細胞這兩支特種部隊來負責。   細胞免疫 通常會接續著先天性免疫的吞噬作用,主要由活化後的T細胞來進行。人體內有多種不同功能的T細胞,彼此之間分工合作,目的是讓受到感染的細胞產生細胞凋亡。例如:輔助型T細胞在受刺激後可以活化其他白血球、胞毒型T細胞會辨識遭到特定病原體感染的細胞並加以破壞等等。   體液免疫 體液免疫主要是由活化後的B細胞來負責,B細胞在活化之後能夠產生大量的「抗體」,抗體可以中和毒素、讓病原體失去感染能力、強化吞噬作用等等,這些抗體就像是飛彈一樣,可以進入血液、組織、淋巴液裡面來執行免疫反應,因此體液免疫又可以稱為「抗體免疫」。   無論是細胞免疫還是體液免疫,在執行時都會產生一群「記憶細胞」,日後如果再遇到相同的抗原時,這些記憶細胞就可以快速的活化並且執行免疫反應,再次激起的反應可以更強大、持續更久的時間。像我們預防接種疫苗就是使用這個原理,利用疫苗事先在免疫系統留下記憶,日後若有遭遇到特定的疾病,就可以產生更強大的防護力喔!     重要的防線-腸道   看完上面的內容,有沒有對人體的免疫反應有初步的瞭解了呢?其實除了上面介紹的免疫系統,隨著近年來越來越多研究發現,「腸道」其實也在我們的免疫功能上扮演著非常重要的角色喔!   腸道是人體吸收養分最重要的器官,上面包含了許多褶皺以及絨毛來增加吸收的表面積,因此腸道的表面積可以達到200~300平方公尺。在好吸收的同時,也有很大的機會接觸到許多外來的病原體以及微生物,因此,為了抵抗這些外來的致病菌,腸道內聚集了人體70%的免疫細胞,在免疫調節上扮演著非常重要的角色,我們也可以把腸道比喻成訓練軍隊的軍事重地。   除了免疫細胞之外,腸道最重要的就是它擁有高達100兆個腸道菌組成的腸道菌叢,這些腸道菌本身的功能以及產生的多種代謝物都深深地影響著人體的代謝、免疫、吸收、神經等等。 腸道菌叢會與免疫系統互相調節:免疫系統維持腸道菌叢的生態、避免病原體生長,腸道菌叢則維持免疫系統的成熟,提供足夠的免疫細胞進行反應。 腸道菌叢是瞬息萬變的,為一個動態的平衡,受到環境、壓力、飲食、生活習慣、遺傳、腸道免疫等因素的影響,每個人的菌叢也都截然不同。   在正常情況下,腸道菌叢可以與免疫系統互相調節,所以不會造成失衡的情況。然而,如果受到前述的原因造成好菌減少、壞菌變多、或是腸道菌的多樣性下降,就有可能會造成腸道菌叢失衡,進而導致免疫失調,而引發疾病、感染等等。 因此,維持腸道的健康是讓免疫系統正常運作非常重要的一環喔!   人體的免疫系統對於維持我們生命的健康是非常重要的,它不眠不休的工作,隨時做好準備抵抗外來入侵的病原體及微生物。 而透過健康的飲食及生活習慣,我們可以創造良好的腸道環境來維持免疫系統的正常運作,因此,提升免疫力的關鍵其實掌握在我們自己手裡,面對持續延燒的COVID-19,我們也可以優先改善腸道菌叢來協助對抗病毒喔!       你可能有興趣的其他文章: 吃得好,防疫沒煩惱!-10種增強免疫力食材  ▸ 益菌生VS益生菌,光有好菌還不夠?  ▸    
2022-02-09

過年飲食不NG 健康技巧報你知

PrimePlus健康設計家 / 品牌營養師 Evelyn   目次 1.天然食物少加工 2.三低一高清淡吃 3.全榖雜糧八分滿 4.三蔬二果不可少 5.蒸煮燉滷少煎炸 6.酒水零食不貪嘴 7.每餐七分恰恰好 8.飯後運動沒煩惱   再過幾日就是最喜氣洋洋的農曆過年,除了大家最期待的春節連假之外,每年這個時節家家戶戶都會準備最豐盛的飯菜,等待遠在各地的親友回家團圓,大街小巷都充滿著熱鬧溫馨的氣氛。 然而,過年開心大魚大肉的行為,卻容易淪為健康的陷阱喔!今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn寫了一首健康過年詩,告訴大家幾個過年飲食不NG的健康小技巧吧!     •  天然食物少加工 農曆過年剛好適逢寒冷的冬天,很多家庭會選擇煮一鍋熱呼呼的火鍋大家一起享用,裡頭免不了會有許多火鍋料做搭配。Evelyn建議大家可以盡量使用天然新鮮的食材,例如:蔬菜、肉片、魚肉、雞蛋等等,來取代火鍋料的使用,因為火鍋料屬於加工食品,通常伴隨著高油、高鈉、高澱粉,容易一不小心熱量就超標,也會讓營養不均衡。   •  三低一高清淡吃 「三低一高」是健康飲食的基本原則,分別是:低油、低鹽、低糖、高纖,遵守這個原則的飲食不但可以維持身體的健康,也可以預防一些心血管疾病、代謝症候群的發生。在過年這個容易踩到「健康地雷」的時節,更要謹記這個原則,有意識地讓自己保持健康的飲食習慣喔!   •  全榖雜糧八分滿 為了要讓餐桌看起來非常豐盛美味,過年時節常常會有大魚大肉,有些人因為怕胖就完全不吃澱粉,只吃這些肉類,事實上這是錯誤的觀念喔!完全不吃澱粉會導致營養不均,長久下來會對身體造成不好的影響。國健署特別提醒大家,每餐至少要吃到自己一個拳頭大小的全榖雜糧類,大約是一般飯碗八分滿的量,而其中最好有1/3要是來自未精製的穀物,例如:糙米、燕麥、十穀米等等。   •  三蔬二果不可少 根據統計,有八成以上的國人沒有達到足夠的蔬果攝取量,因此過年大魚大肉的同時,更別忘了要增加蔬菜、水果的搭配,除了在口味上可以清爽解膩之外,他們也是膳食纖維最主要的來源!根據我國《每日飲食指南》建議,國人每日至少需攝取3份蔬菜(煮熟後約1碗半)及2份水果(約2個成人拳頭大小),才能攝取到足夠的纖維以及蔬果中的營養素。   •  蒸煮燉滷少煎炸 過年時節有許多平常較少吃到的年菜,會使用特殊的烹調方式來料理,例如糖醋、蜜汁、紅燒、油煎、酥炸等等,這些烹調方式通常使用較多的油、糖及醬汁,造成整道菜的熱量大幅提升,因此建議大家可以多使用清蒸、水煮、燉煮、滷、烤的烹調方式,除了用油較少之外,調味也相對較清淡,對於健康比較沒有負擔。   •  酒水零食不貪嘴 年節家人團聚,少不了會喝幾杯酒和飲料、吃些零食助興,Evelyn在這邊提醒大家要理性飲酒:「男性每日不超過2杯、女性每日不超過1杯。1杯定義為10公克的酒精。」而飲料、零食這些嗜好性食物也淺嚐即可,因為這些食物大多是屬於「空熱量食物」,意即空有滿滿的熱量,卻沒辦法提供營養價值,吃多了反而還會增加代謝症候群、心血管疾病的風險,因此適量品嚐即可。   •  每餐七分恰恰好 每逢過年家家戶戶都會採買各種食材以及年菜,餐桌上無不擺滿各種美味佳餚,許多人在過年期間每天都享受大啖美食的快感,卻沒注意到如此一來每天都攝取過多的熱量,到年後量體重的時候就會發現體重也默默地增加了。因此,每餐提醒自己適量就好,「七分飽」就是非常適當的份量喔!   •  飯後運動沒煩惱 吃飽喝足後也要記得多走動,一直窩在沙發或床上,很容易造成脂肪堆積喔!近期台灣的疫情又漸漸變嚴重,大家雖然比較不方便出門踏青或旅遊,但也可以選擇在家做一些簡單的運動,幫助熱量的消耗,減少身體負擔!   看完今天的健康過年詩,過年時盡量執行這些原則,你也可以有一個歡樂又健康的農曆新年假期喔!也別忘了與家中親友互相提醒督促,唯有健康的全家人才能享受高品質的生活! 《PrimePlus健康設計家》也在這邊向大家拜個早年,預祝各位新年快樂,虎年行大運!     你可能有興趣的其他文章: 年年有餘 -年菜保存要訣分享 ▸ 安心辦年貨,食材挑選要注意 ▸   ◂ 回到健康知識Plus  
2022-01-27

常見的食品標章與認證,你認識多少?

PrimePlus健康設計家 /  品牌營養師 Evelyn  目次 台灣優良食品TQF標章 台灣優良農產品CAS標章 台灣有機農產品標章 產銷履歷農產品標章 鮮乳標章 SNQ國家品質標章 健康食品標章 HACCP認證 ISO22000認證 Monde Selection國際品質評鑑大賞   近幾年經歷數次食安事件後,食品衛生安全已經逐漸被大家所重視,許多人在購買食品時也都開始會養成仔細閱讀外包裝的習慣,而在這些食品包裝上常常會看到一些五顏六色的標章和英文數字的認證,它們分別都代表著什麼呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶大家認識10個常見的食品標章與認證吧!   1. 台灣優良食品TQF標章 適用食品:各類型加工食品 TQF(Taiwan Quality Food)標章的前身是大家所熟知的「食品GMP標章」,也就是微笑標章,而隨著台灣對於食品安全更加重視,在2015年時GMP標章就轉型升級為TQF標章,將資訊更加公開透明化,並落實源頭管理,爭取成為更具有指標性的標章。   2. 台灣優良農產品CAS標章 適用食品:國產農水畜林產品及其初級加工品 CAS(Certified Agricultural Standards)標章是國產農產品及其加工品最高品質代表標章,由農委會秉持著發展「優質農業」、「安全農業」、「精緻農業」的理念而設立,講求追本溯源、品質及衛生的標準,進而提昇國產農產品的競爭力。推行至今也已普遍獲得國人的信賴與認同。   3.台灣有機農產品標章 適用食品:農產品或農產初級加工品 指農產品整個生產、加工、分裝及流通的過程,都符合「有機」的驗證標準,產銷過程無使用化學肥料、農藥及食品添加物,並且完整記錄產銷流向,才能取得這個標章,並以「有機」的名義販售。民眾可以利用這個標章來辨認有機農產品。   4. 產銷履歷農產品標章 適用食品:農水畜林產品及其初級加工品 產銷履歷的制度有三種特色:「資訊公開可追溯」、「臺灣良好農業規範(TGAP)」、「第三方驗證制度」,只要貼有產銷履歷標章的產品皆可以透過包裝上的追溯碼或QR Code追溯生產地及來源等資訊,並且也代表著該產品除了符合TGAP的標準外,更經過公平的第三方機構驗證資格,因此是非常安全、品質優良的產品。     5. 鮮乳標章 適用食品:國產100%純鮮乳 鮮乳標章是依據乳品加工廠每月向酪農收購的合格生乳量及實際所產製的鮮乳量來核發,且管控和查核作業非常謹慎,促使廠商誠實地以國產生乳製造鮮乳,因此可以視為「國產鮮乳」的身分證。選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品,就能確保是100%的國產鮮乳,也比較有保障喔!     6. SNQ國家品質標章 適用產品:生物科技、醫療保健器材、化妝品、營養保健品、藥品、中草藥品、醫療院所、護理照護服務等目前共計16類別。 SNQ(Symbol of National Quality)標章秉持著「品質與安全比什麼都重要!」的理念精神,集結國內在生物科技、營養、醫療領域的權威專家,進行專業的書審、實地考察,審視市面上的醫療保健服務與產品,為消費者的健康做嚴謹的把關。     7. 健康食品標章 適用食品:機能性食品、保健食品、機能性飲品等 健康食品標章就是我們常說的「小綠人標章」,擁有此標章的食品才可以稱為「健康食品」,代表具有實質科學證據的保健功效,並且能夠宣稱13種目前衛福部公告的保健功效:調節血脂功能、免疫調節功能、胃腸功能改善、骨質保健功能、牙齒保健、調節血糖、護肝(化學性肝損傷)、抗疲勞功能、延緩衰老功能、輔助調節血壓功能、促進鐵吸收功能、輔助調整過敏體質功能、不易形成體脂肪功能。 健康食品是經過核可的食品,但並不是代表吃了就會變健康喔!它們屬於輔助調整體質的保健食品,最重要的仍然是健康的飲食及生活習慣,若身體有不適也應該向專業的醫師尋求協助。     8. HACCP認證 適用對象:各類食品製造廠、加工廠、餐飲業等等 危害分析重要管制點系統(Hazard Analysis and Critical Control Point System,HACCP)是一套全球通用的食品安全管理制度之一。其概念為預先分析產品生產過程中可能會產生的各種食品危害風險,並針對危害風險較高的步驟制定控制措施加以預防。除了注重後端成品的品質,更注重「前端」的安全系統建立。因此獲得HACCP認證的餐飲業或加工廠,確實能夠大幅降低食安問題的發生。     9. ISO22000認證 適用對象:整個食品供應鏈的廠商皆可申請 ISO22000也是一套全球通用的食品安全管理系統標準,它包含了前面介紹的HACCP的內容,因此涵蓋的範疇更廣泛,更確保了食品供應鏈的安全性,從初級生產商道供應商、零售商、服務環節,甚至是食品設備、配料、包裝等等都是ISO 22000適用的範疇。     10. Monde Selection國際品質評鑑大賞 適用食品:酒類、軟性飲料、食品、菸草、保健食品及化妝品 Monde Selection國際品質評鑑大賞被認為是世界上最古老的品質研究機構之一,對於各國市面上眾多的產品進行品質的評估與分析,且每一項產品都是獨立評鑑而非進行比較,由80位國際專家做測試及評估,因此獲得此獎項的產品被認為其品質能夠在眾多產品中脫穎而出,對於消費者而言也是一個足具參考價值的指標性獎項。   看完今天的介紹,你是否對這些標章與認證有初步的認識了呢?大家選購食材與食品時,一定要仔細閱讀包裝上是否有完整的標示,若是產品上有這些標章與認證的把關,多一份保障,食用時就更能安心喔!     你可能有興趣的其他文章: 保健食品選擇知多少 ▸ 從清冠一號帶你認識食品及藥品的差異 ▸    
2022-01-21

燕麥奶?豌豆奶?你所不知道的植物奶秘密!

PrimePlus健康設計家  / 品牌營養師 Evelyn 目次 植物奶是什麼? 植物奶的優點 常見植物奶營養價值大公開! 植物奶可以取代牛奶嗎? 我們該怎麼看待「植物奶」?   近年來,由歐美國家掀起的一股「植物奶風潮」已席捲全球各地,除了歷史悠久的椰奶、豆奶,接著又陸續有廠商推出了燕麥奶、杏仁奶、豌豆奶等等,隨著動保意識和環保議題的高漲,以及乳糖不耐症的問題,這些植物奶被許多人認為是能夠取代傳統牛奶更好的選擇。然而,在各家植物奶廠商的宣傳背後,它們的成分到底是什麼?真的能夠取代牛奶嗎?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來帶你一探你所不知道的植物奶秘密!   植物奶是什麼?   植物奶之所以會掀起一波風潮,主要是因為它具有以下幾種優點:   對於特定族群友善 一直以來,乳糖不耐症患者在全球各地都佔有一定比例的人數,根據統計,在台灣甚至有高達8成的人患有乳糖不耐症。此外,對於牛奶過敏、酪蛋白過敏、以及素食者等族群而言,植物奶會是很好的替代品。 若不過濾則可保留豐富膳食纖維 牛奶本身並不含膳食纖維,然而植物奶因為是從植物中萃取,因此在不過度過濾的前提下可以保留豐富的膳食纖維。 熱量較低 相同份量的植物奶熱量通常比全脂牛奶還要低,因此許多熱量控制者會優先選擇植物奶。 生產過程碳排放低 隨著人們環保意識的抬頭,植物奶在生產過程中較低碳排放的特性也被大家所推崇。然而這都是建立在「在地種植,在地生產」的條件下,目前市面上許多大廠牌的植物奶都是使用進口原料,長距離運輸所增加的碳排放是否抵銷了原先植物奶在生產上的環保優勢,就是民眾購買前需要思考及衡量的點。     常見植物奶營養價值大公開! 植物奶雖然被稱為「奶」,但它們的營養價值卻與奶類完全不同,也不屬於乳品類喔!   下面就來帶大家看看常見植物奶的營養價值吧!   圖一:常見植物奶營養價值   植物奶可以取代牛奶嗎? 由上表可以發現,依照不同植物所屬的類別不同,提煉出來的植物奶飲品也會歸屬在不同的類別,而這幾款植物奶的營養價值也都和傳統牛奶有很大的差異喔!   蛋白質 牛奶是能夠提供9種必需胺基酸的「完全蛋白質」,是很好的蛋白質來源,能夠幫助肌肉、毛髮合成,並維持身體機能正常運作;而植物所提供的蛋白質大多都是屬於「不完全蛋白質」,缺少某些必需胺基酸造成身體無法正常合成所需的肌肉及維持運作。 因此若要攝取完整的蛋白質,最好還是選擇牛奶比較適合喔!而選擇植物奶的人也要透過攝取其他動物性食物,或是額外補充保健食品來達到均衡的營養。   鈣質 由於國人普遍有缺鈣的狀況,因此國健署制定「國人每日飲食指南」,建議「早晚各一杯奶(1杯=240ml)」,來達到足夠的鈣質攝取、維持骨骼的健康。 而牛奶中豐富的鈣質以及很高的生體可用率(Bioavailability)是植物奶難以取代的。雖然目前市面上的植物奶都會強化鈣質(額外添加鈣),但根據研究顯示,鈣的生體可用率在強化飲品中差異很大,因此並不能保證在這些強化飲品中鈣質能夠和牛奶有相同的吸收利用效果。     我們該怎麼看待「植物奶」? 植物奶並不是奶類,而是另一種可選擇的飲品。   綜合以上我們可以發現,植物奶和牛奶在本質上有很大的差異,儘管口感及外觀都和牛奶很相似,但並不能用來完全取代牛奶,若是誤解了植物奶的營養價值而長期用以取代牛奶,很有可能會對於自己的飲食狀況產生錯誤的認知。   然而植物奶並不是不好,它們仍然擁有屬於自己的營養價值、以及牛奶沒有的優勢,因此可以將它們視為另一種飲品的選擇,若今天想要更換口味,植物奶就會是很好的飲品。當然,在甜點及嗜好性飲品的搭配上也可以與牛奶做替換,例如:燕麥奶拿鐵、杏仁奶蛋糕等等。   「植物奶風潮」仍持續席捲各地,民眾在選擇是否跟上潮流之前,建議先檢視自己的飲食狀況,並了解各種植物奶究竟屬於哪一種類的食物,以「飲食均衡」為出發點去做搭配及替換,才能在嚐鮮的同時又能兼顧身體健康喔!       你可能也有興趣的文章: 是澱粉還是蔬菜?別再傻傻分不清! ▸ 不可不知的膳食纖維大小事!▸    
2022-01-13

尾牙暢飲為何會不適?營養師教你5招防醉解酒!

PrimePlus健康設計家  / 品牌營養師 Evelyn 目次 為什麼酒後會不適? 防醉解酒5秘訣! 小酌怡情 大醉傷身   又到了充滿溫馨氛圍的歲末年初,各個公司也開始安排尾牙、聚餐等活動。在興頭上時大家免不了就喝了幾杯酒,爾後主管、同事相後敬酒、玩個遊戲,再多喝幾杯就開始出現全身飄飄然、天旋地轉、雙腳騰空的感受,接著就要失去意識了…… 你是否也曾經在尾牙上喝了個酩酊大醉、隔天宿醉不起、後悔萬分呢?今天《PrimePlus健康設計家》品牌營養師Evelyn就來完整解析飲酒後的不適到底是怎麼造成的?再教給大家5招防醉解酒的小祕訣!今年尾牙就不用再擔心身體撐不住啦!   為什麼酒後會不適? 酒精的正式學名為乙醇(Ethanol),在解答為什麼酒後會感到不適之前,我們要先簡單了解乙醇進入人體後的代謝路徑,主要可以分成兩個階段: I. 乙醇→乙醛(Acetaldehyde) 依照酒精攝取量的不同,人體可以透過兩種方式將乙醇轉換成乙醛:   經由乙醇去氫酶(ADH) 乙醇去氫酶位於肝臟中,當血液中的酒精濃度<100mg/dl時此為主要代謝酒精的途徑。此反應需要NAD+作為輔酶協助代謝,而反應中產生的大量NADH會造成代謝紊亂、慢性酒癮等問題。   經由微粒體乙醇氧化系統(Microsomal ethanol oxidizing system,MEOS) 微粒體乙醇氧化系統位於肝臟,系統中有Cytochrome P450等酵素負責將乙醇轉換成乙醛,當血液中的酒精濃度>100mg/dl(即大量飲酒)時會啟動此代謝途徑,這時酒精代謝速率會增加、身體對於酒精的耐受度也會上升。然而同時也會產生大量自由基、H2O2、活性氧物質(ROS)等等,造成DNA的損害與致癌風險。   II. 乙醛→乙酸(Acetate) 上述兩種途徑都是將乙醇轉變成乙醛,然而乙醛被世界衛生組織國際癌症研究署(IARC)列為人類的一級致癌物,因此身體會盡快地將乙醛代謝成無毒的乙酸,而這個過程需要透過「乙醛去氫酶(Acetaldehyde Dehydrogenase,ALDH2)」才能執行。   圖一:人體代謝酒精的過程   許多人喝酒後容易出現臉紅、心跳加快、頭暈、頭痛、嘔吐、宿醉等症狀,稱之為「酒精不耐症」。主要的原因就是體內缺乏酒精代謝第二階段所需要的乙醛去氫酶(ALDH2),使得乙醛無法被代謝而堆積在身體內造成毒性,而引發的一連串不適感。 這種缺乏乙醛去氫酶的狀況與先天基因變異有關。根據統計發現亞洲人缺乏乙醛去氫酶的比例遠遠高於歐洲、非洲等其他人種,特別是台灣人,大約有45%的族群屬於酒精不耐症,為世界之最,因此台灣人被列為最不適合喝酒的族群,會特別容易臉紅及產生不適感。 而多項研究都指出,喝酒容易臉紅的人,會大幅提高罹癌的風險,也會增加罹患阿茲海默症的機率,因此如果知道自己有酒精不耐症,就要盡量少碰酒精類飲品喔!     防醉解酒5秘訣!   然而適逢歲末年初的時節,尾牙、聚餐總是無法避免的要喝上幾杯,那麼有沒有什麼方法可以避免喝醉呢?下面Evelyn就來傳授5個防醉解酒小秘訣! 避免空腹喝酒: 喝酒前先吃點東西墊墊胃,特別是高脂肪、高蛋白的食物,例如:蛋、堅果、起司等等,可以幫助延緩酒精的吸收。 邊吃飯邊喝酒: 一邊吃飯一邊喝酒能夠減緩喝酒的速度,用其他食物來佔用胃容量,並避免短時間內攝取大量酒精。 一杯酒一杯水: 酒精有利尿的特性,會加速體內脫水,並造成電解質不平衡,因而出現頭暈、頭痛、疲憊、注意力不集中、嗜睡等症狀,因此飲用足夠的水能夠避免身體脫水的狀況。 酒後一杯蜂蜜水: 蜂蜜中含有大量果糖,而身體在代謝果糖時會產生NAD+,能作為酒精代謝的輔酶,因此能夠加速酒精代謝。 補充綜合維生素: 綜合維生素是大部分市售解酒液中含有的成分,特別是維生素B群及維生素C。維生素B群參與體內多種代謝反應,能加速酒精的代謝;而維生素C的抗氧化能力則能減少酒精對於肝臟的損害。   小酌怡情 大醉傷身 雖然上面提供了5個防醉解酒的小祕訣,但並非有這些方法就能夠肆無忌憚地喝酒喔!畢竟酒精在人體的吸收率高達98%,並且都是透過肝臟來代謝,過程中還會產生大量NADH、自由基等物質,傷肝又傷身。 此外,每1公克酒精能提供7 kcal的熱量,才會有「喝酒幾乎等於喝油」的說法(每1公克油脂可以提供9 kcal的熱量)。而前面提到的蜂蜜水雖然確實能夠加速酒精代謝,但此法卻會提升罹患代謝症候群(metabolic syndrome,MS)的風險,對於三高患者也可能會讓病情控制變差。因此,遵守適量飲酒的原則才能喝得盡興又不傷身。 而衛福部也提供了國人「適量飲酒」的定義:男性每日不超過2杯、女性每日不超過1杯。1杯定義為10公克的酒精。   若換算成市面上常見的酒類,則如下表所示: 圖二:常見酒類之1份酒精換算表   有喝過酒的人就會發現,其實上表列出來的份量並不多,一個不注意就有可能會喝超過,因此除了搭配前面提供給大家的5個小秘訣之外,Evelyn在這邊也要提醒大家,無論是逢年過節、尾牙聚餐,還是親友歡聚,都要記得理性飲酒,才不會傷害身體喔! 新的一年,讓《PrimePlus健康設計家》與您一起迎接嶄新的未來。     你可能有興趣的其他文章: 年末狂歡還在喝汽水嗎?帶你來看不可不認識的紅酒! ▸ 拒當「腹」爸爸!遠離代謝症候群 ▸        
2022-01-06