健康設計家 / 品牌營養師  Jane

白色磁磚上水珠的痕跡

膠原蛋白是人體內很重要的物質，且具有各式功能，很多食物都含有膠原蛋白，像是魚皮、豬腳、豬皮、牛筋、海參等都是常見的膠原蛋白來源。如果在均衡飲食的情況下也可能攝取到足量膠原蛋白，為什麼還要額外補充呢？主要是因為用食物來補充膠原蛋白的方式，可能無法滿足某些人的需求。以下用熱量及膠原蛋白分子大小這兩部分的影響來做說明。

目次

熱量

當我們開心地大口吃豬腳，想著裡面有豐富膠原蛋白～但是呢…

以豬蹄膀為例，每100g的熱量是331大卡，其中只有17g是蛋白質（是總蛋白質，不是全部都膠原蛋白喔！）卻有28g的脂肪。在這種情況下，只獲得少少的膠原蛋白，得到的卻是滿滿的脂肪跟熱量！因此對於只想要膠原蛋白、不想攝取過多熱量的人來說，這就不是個好選擇。那是否只要不怕熱量，或是選用熱量較低的食物(例如海參)這樣就萬無一失了呢？其實也不一定！跨越熱量這道障礙後，膠原蛋白分子大小也會影響膠原蛋白的吸收！

膠原蛋白分子大小

 一般飲食不論是便當、甜點、飲料，任何食物在進入人體後都需要經由腸胃道消化，才能變成養分吸收進體內，「消化作用」簡單來說就是食物變成小分子的過程。而膠原蛋白分子很大，進入體內後需經過多重步驟，才能順利被消化、吸收，這中間的過程有多繁瑣，讓我們娓娓道來～

 膠原蛋白是先由胺基酸小分子接合成多肽鏈，經過各式加工後，再合成的巨大結構，裡面包含了數百甚至數千個胺基酸，甚至可能會更多，這代表通常飲食來源的膠原蛋白分子非常大，很難直接被身體吸收。

 它進入人體接觸胃酸後會變性，搭配胃蛋白酶的消化，破壞掉初步結構，再經由小腸中的消化液及酵素消化分解，慢慢從蛋白質變成短一點的胜肽鏈，然後再被切成更小的多肽、寡肽，最後才變成好吸收的小分子胜肽（主要是二肽、三肽）及胺基酸分子。到了這裡，膠原蛋白的消化才算告一段落，接著才能被人體吸收。

 

膠原蛋白吸收流程圖

圖一：膠原蛋白吸收過程

 

也就是說，一般飲食來源的膠原蛋白在體內要經歷十分複雜的過程，才能順利變成可被吸收的大小，甚至有可能還來不及全部被分解，就這麼跟隨著糞便被排出體外。因此就算吃進大量含膠原蛋白的食物，也不知道身體可以吸收多少，好不容易吃進去的膠原蛋白就可能都浪費掉啦!

考量到有熱量和分子大小兩種影響因素存在，才會出現額外補充膠原蛋白的需求，如果能在食物吃進體內前，先把膠原蛋白萃取出來經過一些處理，預先分解成小分子，就能簡化消化過程中的複雜步驟，讓它更容易被人體吸收了!如果想要有效地吃進膠原蛋白的話，預先把膠原蛋白處理成小分子的補充品也可能是個不錯的選擇。

 

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