素食有豐富的膳食纖維、植化素與維他命C

根據統計，全台灣約有14%的人口吃素，換算下來超過三百萬人！由此可見素食是被大眾所重視的飲食型態，很值得我們去認識及探討。你知道吃素有哪些好處嗎？吃素能帶給我們哪些營養？吃素又有哪些需要注意的地方呢？今天就讓《健康設計家》品牌營養師Sean來和你一起解析！

 

吃素好處多？素食營養有哪些？

素食能帶給人體的營養可不少，素食的食物中有許多營養素是肉類食物中吃不到的喔！一起來看看吧！

素食營養一：膳食纖維

膳食纖維多存在於全榖雜糧、蔬菜及水果中，是肉類食物所沒有的重要營養素。膳食纖維具有幫助調節餐後血糖、降低血中膽固醇以維護心血管健康、增加飽足感、幫助腸道蠕動、預防便祕與大腸癌等諸多功能。而根據衛福部國健署的建議，每人每天都應該攝取約25-35克的膳食纖維來維持健康。

素食營養二、植化素

你有聽過彩虹飲食法嗎？彩虹飲食法就是主張攝取各種顏色不同的蔬果食材，就像彩虹一樣繽紛多彩。這是因為不同顏色的蔬果中含有各式各樣的植化素，例如茄紅素、花青素、兒茶素、β-胡蘿蔔素…等，這些蔬果中特有的植化素具有對抗發炎、降低膽固醇、預防癌症、抗氧化、消除自由基、維護眼睛健康…等許多對人體有益的效果。

素食營養三、維他命C

維他命Ｃ在蔬果中的含量遠比在肉類中還豐富！根據國健署建議，我國成年人維他命C的每日建議攝取量為100毫克。維他命C在維持人體的健康方面有著關鍵性的作用，它具備消除自由基對抗氧化、活化免疫系統、抗發炎、促進膠原蛋白合成維持緊緻肌膚、傷口癒合、促進鐵質吸收改善貧血、增進骨骼及牙齒增長、幫助荷爾蒙生成…等重要的生理功能。

 

素食好處還有什麼？一起吃素做環保！

除了上述所提到的素食營養外，吃素還可以為我們的地球環境多盡一份心力！根據綠色和平（Greenpeace）組織的統計及估算，一個臺灣人只要一天不吃肉，就能減少2.4公斤的二氧化碳排放；若全台灣的人能夠一天不吃肉，就能減碳達56,510公噸！此外，吃素還能做到幫助減緩氣候變遷、減少森林砍伐面積、提升淡水利用效率…等許多對環保有益的改變。所以不妨試著在一週中選一天作為「素食日」，體驗一下美味的素食菜餚吧！

 

 

素食者最缺乏的營養素-鈣，素食缺鈣怎麼辦？

雖然吃素對身體有很多好處，但有些營養素也是素食者比較容易缺乏的喔！例如鈣質就是素食族群比較容易發生缺乏的營養素，我們所熟知的牛奶、小魚干，雖然含有高含量鈣質，但都屬動物性來源的食物，所以純素食者無法透過這些食物來補充鈣質。而有些素食食物如板豆腐、芥藍菜、紫菜也含有鈣質，但食用量通常要很多才能達到身體的每日所需，且蔬菜中的草酸與植酸也容易影響鈣質吸收。因此Sean建議素食族群也可以考慮以天然植物性來源如海藻鈣等相關保健食品作為每日的鈣質補充。

吃素食做環保

素食者最缺乏的營養素-維他命B12，素食缺乏維他命B12怎麼辦？

維他命B12多存在於動物性來源的食物如豬肝、文蛤、鯖魚…等，所以素食者的攝取量可能會出現不足！維他命B12可以幫助紅血球的形成，還能增進神經系統的健康。如果想要攝取到足夠的維他命B12，Sean建議素食者可以選擇以天然來源酵母製成的維他命B群保健食品來補充。

 

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