【實證營養學】甜味劑是什麼？甜味劑種類、超標劑量、危害專家解析

甜味劑是糖嗎?

隨著現代人追求「甜美味道」又想兼顧「健康生活」，造就甜味劑的誕生，成為糖的替代品。然而，甜味劑真的如此完美嗎？還是有隱藏風險？跟著《PRIMEPLUS 健康設計家》營養師 Otis，深入了解甜味劑的種類、建議攝取量以及潛在健康風險，一起分析甜味劑的利弊權衡之計！

甜味劑是什麼？甜味劑是糖嗎？

簡單來說，甜味劑不是糖，而是一種常見的食品添加物，可提供甜味而熱量極低或幾乎為零，作為糖替代品廣泛使用於無糖飲料、口香糖等食品或藥品中。與蔗糖、葡萄糖等天然糖會快速升高血糖不同，甜味劑多半不被人體完全吸收，因此特別適合用於輔助減重、控制血糖、改善慢性病等。

儘管甜味劑擁有「取代糖」的優點，但許多研究也指出長期或過量攝取人工甜味劑，可能對代謝與腸道健康造成負面影響，將其視為一把「雙面刃」。建議仍以減量與正確選擇為原則，才能真正達到促進健康的目的。

天然與人工甜味劑的差異

根據來源，甜味劑可分為天然與人工來源。天然甜味劑通常由植物或微生物提取，如糖醇類（赤藻糖醇、木糖醇）、甜菊糖、羅漢果苷等，甜度較低，安全性較高，適合日常飲食使用。

相較之下，人工甜味劑是合成化合物，如阿斯巴甜、紐甜等，多半有非常高的甜度，常用於無糖飲料、低卡食品及各類食品加工，使用時也需要更嚴格的監管。

低甜度與高甜度甜味劑的差異

根據甜度，甜味劑可分為低甜度與高甜度。低甜度甜味劑甜度接近或低於蔗糖，主要用於增加食物體積、改善風味及延長保鮮，如木糖醇、赤藻糖醇等糖醇類；高甜度甜味劑甜度遠高於蔗糖，只需少量即可達到預期甜味，廣泛應用於無糖飲料及食品加工，達到控糖與低熱量的效果。

甜味劑的種類？合法甜味劑有哪些？

目前台灣衛福部合法核准使用的甜味劑共有 26 種，涵蓋糖醇類、人工甜味劑以及天然來源甜味劑，包括 D-山梨醇、D-山梨醇液 70％、木糖醇、甘草素、甘草酸鈉、糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鈉、環己基磺醯胺酸鈣、阿斯巴甜、甜菊醣苷、甘草萃、醋磺內酯鉀、甘草酸銨、麥芽糖醇、麥芽糖醇糖漿、異麥芽酮糖醇（巴糖醇）、乳糖醇、索馬甜、赤藻糖醇、蔗糖素、紐甜及羅漢果糖苷萃取物等。

依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，每種甜味劑都有明確的使用範圍與劑量限制，例如D-山梨醇與木糖醇禁止添加於嬰兒食品，而糖精添加在瓜子、蜜餞或梅粉等醃製食品時需控制在 2.0 g/kg 以下。如果不法添加或超量使用，都會進一步增加健康風險。

甜味劑多少超標？甜味劑的用途、安全攝取量一次看

依據 2025 年最新的食品科學資料，甜味劑依用途可大致分為無糖飲料、食品加工、特殊用途。不同的甜味劑各有專長，有些適合飲料調味、有些能讓烘焙更穩定，也有些是為了特定族群或醫療狀況而設計。透過了解它們的功能特色與適當攝取量，能更精準、更安心地做選擇。

無糖飲料的常見甜味劑

阿斯巴甜 ( Aspartame)：是一種常用於碳酸和果汁飲料的合成甜味劑，甜度約為蔗糖的200–300倍。由於阿斯巴甜有相對自然的甜味，不帶金屬味或苦味，非常適合用來提升飲料的風味。除了飲料外，也常被用於甜點、優格、糖果及麥片等產品。美國FDA規定阿斯巴甜的每日可接受攝入量（ADI）為每公斤體重50毫克（50 mg/kg bw/d）
赤藻糖醇 (Erythritol)：是一種天然的極低熱量甜味劑，甜度約為蔗糖的70%。可與高甜度甜味劑混合使用，來提升飲料甜味和豐富口感，同時掩蓋部分不佳後味，如苦澀味及刺激感。赤藻糖醇主要在小腸被吸收，並以未被代謝的形式經由尿液排出體外。
糖精 (Saccharin)：使用歷史非常悠久，甜度約為蔗糖的300倍，有較明顯的苦味或金屬味。由於在水中溶解度較低，通常以鈉鹽或鈣鹽形式使用。糖精有極低熱量、不被人體代謝等優勢，常被用於製作糖尿病適用的甜品。而在使用上，美國FDA規定糖精的每日可接受攝入量（ADI）為每公斤體重15毫克（15 mg/kg bw/d）。

食品加工的常見甜味劑

蔗糖素（Sucralose）：是一種由蔗糖衍生的無熱量人工甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍，只需極少量即可達到理想甜味。蔗糖素有非常好的水溶性與耐熱性，廣泛應用在烘焙、油炸食品與各類加工食品中。美國 FDA 制定的每日可接受攝取量（ADI）為每公斤體重5毫克（5 mg/kg bw/d），在體內幾乎不被代謝，以原型形式排出體外。
甜菊醣苷（Stevioside）：屬於天然高強度甜味劑，由甜菊萃取而來，甜度為蔗糖的2-300倍。常見於糖果、優格與烘焙產品中。甜菊醣苷接近於無熱量，幾乎不影響血糖，特別適合糖尿病、心血管疾病與肥胖族群作為糖替代品。美國 FDA 針對甜菊苷的甜味活性基 steviol 訂定的 ADI 為每公斤體重4毫克（4 mg/kg bw/d），甜菊醣苷在大腸腸道菌分解吸收，經肝臟代謝後由尿液排出。
醋磺內酯鉀（Acesulfame-K, Ace-K）：同樣為無熱量甜味劑，甜度約為蔗糖的120倍，具高耐熱性，可添加於高溫烹調或烘焙食品中。由於單獨使用時可能帶有苦味或金屬味，因常與蔗糖素或阿斯巴甜併用，提升整體甜味。其 ADI 為每公斤體重15毫克（15 mg/kg bw/d），且不會在體內代謝，經由腎臟直接排出。

特殊用途的常見甜味劑

木糖醇（Xylitol）：為多元醇甜味劑中的代表成分，除了替代甜味外，最為人知的特點是促進口腔健康，降低齲齒風險。由於木糖醇不易被小腸吸收，卻可在結腸發酵，具有改善便秘的功能。研究指出，木糖醇可調節免疫反應並具抗菌活性，可顯著降低呼吸道感染、副鼻竇炎與中耳炎的發生率。
甘露醇（Mannitol）：是一種天然來源的甜味劑，有高滲透壓利尿特性。主要作為臨床上的靜脈注射用藥，用於減少顱內壓或治療腦部外傷後的水腫，是腦出血治療的重要藥物。
海藻糖（Trehalose）：為天然非還原二醣，分子量小且容易被皮膚吸收，能保護細胞膜免於脫水，具有非常好的穩定性與保水能力，因而被廣泛應用在化妝品及皮膚保養產品中。海藻糖作為甜味劑使用時，能在小腸中被分解為葡萄糖吸收利用。

甜味劑吃多了會怎樣？實證甜味劑缺點與風險

很多人以為只要選擇「無糖」、「Zero」的任何產品，就能放心吃喝、無痛減糖。但其實甜味劑危害並不是完全不存在，特別是阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素等人工甜味劑。近年研究發現，它們可能改變腸道菌相、干擾血糖調節、增加肥胖與代謝風險等。也就是說，雖然標榜「無糖」，身體卻仍在為甜味付出代價。以下整理近年具代表性的研究結果，帶你全面認識甜味劑的潛在影響。

甜味劑風險1：影響腸道健康

2025年一篇名為「人工甜味劑：腸道菌的雙面刃」的文獻獲得很多人的關注。事實上，不可否認甜味劑確實在降低熱量攝取與控制血糖方面具有優勢，但近年研究卻指出它們可能影響腸道菌相平衡，使腸道好菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）減少、致病菌增加，並干擾短鏈脂肪酸生成與腸道激素訊號，引發腸道發炎。

儘管種類、劑量與時間都會影響變化程度，但其對腸道健康的潛在風險確實需要持續評估。

甜味劑風險2：影響血糖控制

過往多數人認為甜味劑不會升高血糖，經常以其取代蔗糖，但近年來的研究結果卻有截然不同的發現。一項長達9年的大型追蹤研究指出，長期攝取人工甜味劑會增加第 2 型糖尿病（T2D）的風險，包括阿斯巴甜、醋磺內酯鉀與蔗糖素等都有類似趨勢。

目前推測的生理機制包括：刺激腸道甜味受器影響糖代謝、降低 GLP-1 等荷爾蒙分泌、增加能量攝取與腸道葡萄糖吸收，進而造成血糖調控失衡與肥胖風險上升。雖仍無法完全確認因果關係，但人工甜味劑作為替代糖的安全性並不如表面上簡單。

甜味劑風險3：影響心血管健康

另一項追蹤 11.9 年的研究顯示，攝取大量人工甜味飲料會增加心血管疾病風險，包含中風、冠心病及全因死亡風險都有升高趨勢。此外，高劑量的阿斯巴甜、醋磺內酯鉀與糖精可能會導致高密度脂蛋白（HDL）功能受損，加速氧化與動脈硬化，甚至低劑量長期攝取也可能促進血管細胞老化。

綜合來看，人工甜味劑對心血管健康的潛在風險不容忽視，建議以減量為原則，必要時諮詢專業醫療人員，以確保使用安全。

甜味劑風險4：影響母嬰健康

許多人以為人工甜味劑是孕婦在孕期替代糖的更好選擇，既能滿足口腹之慾又能避免體重過度增加或妊娠糖尿病。然而，最新研究提醒甜味劑對「胎兒發育」與「孕期健康」可能存在風險。丹麥一項大型追蹤研究發現，孕婦每天飲用無糖飲料或含人工甜味劑的汽水，會明顯增加早產風險（<37 週）。此外，人工甜味劑還可能透過羊水或乳汁影響胎兒味覺發育，使孩子長大後更偏好高甜度食物，提高肥胖與代謝疾病風險。

專家建議孕婦如果想控制血糖與體重，優先以天然食材與均衡飲食為主，必要時諮詢專業營養師或醫師，同時確保寶寶與自身健康。

甜味劑風險5：影響癌症風險

近年研究愈來愈多證據指出，人工甜味劑與癌症風險上升 (如胃癌、胰臟癌、甲狀腺癌、乳癌等) 有關，尤其是阿斯巴甜（Aspartame）與醋磺內酯鉀（Acesulfame-K）等常見於無糖飲料與低卡食品中的甜味劑。其潛在機制包含提升體內慢性發炎、造成DNA損傷、干擾細胞正常凋亡，以及改變腸道菌相而削弱免疫力等。

整體來說，建議仍以天然原型食物與適量控糖為主，減少人工甜味劑的依賴。

PRIMEPLUS健康設計家｜秉持潔淨理念，守護全家人健康

隨著消費者對食品安全與健康意識逐漸提高，為了減少不必要的健康風險，許多人開始逐漸降低人工甜味劑等添加物的攝取，特別是優先挑選通過第三方無添加驗證的食品。以國際 A.A. 無添加驗證（Anti Additive）為例，產品必須確保在生產過程中不使用指定化學添加物或高風險成分，才能獲得驗證標章。透過選擇這類認證產品，能有效降低攝取人工甜味劑及其他食品添加物的機會。

PRIMEPLUS 健康設計家系列產品，如【纖窈設計】極酵纖窈飲、【晶亮設計】9合1金盞花葉黃素複方及【守護設計】護益生®益生菌，皆通過國際 A.A. 無添加驗證，並採用純淨原料與專業配方設計，在補充營養的同時，遠離人工化學添加物的潛在健康風險。從正確選擇保健品開始，打造更安心的健康生活。