【實證營養學】酵素是什麼？最全面解析酵素功效、種類、每日吃法

一篇文章帶你了解酵素

你吃過酵素嗎？或者曾經想嘗試補充酵素嗎？其實，酵素的種類繁多，功能各不相同。想要精準解決健康問題，首先需要完整了解酵素的作用機制。今天，就讓《PRIMEPLUS 健康設計家》營養師 Otis，從實證營養學的角度為你解析酵素的功效與正確吃法，幫助大家更精準地定位自己的保健需求

本文章節

酵素是什麼？酵素有哪些？不同種類一次整理！

簡單來說，酵素是能加速體內化學反應（新陳代謝）的蛋白質，每一種酵素都具有專一性，一對一參與一種體內反應。因此，當體內某種酵素過多或過少時，會對消化、肝臟功能等多種生理代謝作用產生很大影響。

酵素促進合成與分解反應的流程

每種酵素都有一個特殊的活性位置（Active Site），這個部位的形狀非常獨特，可以跟特定的受質（Substrate）結合，形成類似「鎖與鑰匙」的配對，促進生理反應。

酵素的組成

酵素又稱酶（Enzyme），大多是由一條或多條胺基酸肽鏈組成的蛋白質，序列會決定酵素特有的結構，影響其專一性。也因此，酵素容易受到外在環境變化影響（如溫度或酸鹼值（pH）），其蛋白質結構可能會失去穩定性，導致變性而喪失活性。某些酵素還需要額外的輔助成分，稱為輔因子（cofactor），主要包含輔酶（coenzyme）如維他命或金屬離子等，這些物質對於發揮酵素活性來說不可或缺。

酵素的種類

我們的身體會自然產生酵素，但有些酵素也可以從食物和各種製品中攝取。人體內存在數千種酵素，每種酵素都有特定功能，總共超過5,000種。日常生活中的常見酵素可以主要分為三大類：

酵素種類	功效	特性	舉列
消化酵素	維持人體消化功能	可以由人體合成，或透過保健品額外補充	蛋白酶、脂肪酶
代謝酵素	參與生化代謝作用	只能在人體中合成，在各式細胞中完成生化反應	氧化還原酶、連接酶
食物酵素	使食物自然分解	可從蔬果中攝取，不耐高溫，輔助消化酵素作用	鳳梨酵素、蘋果酵素

酵素的功效？怎麼補充酵素才有效？

透過幫助食物分解的消化酵素和參與生理代謝的代謝酵素，才能有良好的消化狀況與營養吸收，最終維持各項身體機能正常進行。讓我來看怎麼實際上是怎麼運作的？

消化酵素的功效

消化酵素顧名思義，最重要的功能便是幫助消化，使食物的大型營養分子（如蛋白質、碳水化合物和脂肪）由大變小，例如口腔的唾液、胰臟、腸道和胃中分泌的消化液都含有酵素，可將食物消化分解，讓身體吸收這些營養素來促進細胞生長與修復。

代謝酵素的功效

代謝酵素負責維持人體內組織與器官中發生的所有化學反應，包括使能量自由轉換與儲存，並影響肝臟、肌肉、神經等組織器官生理運作。然而，因為代謝酵素會受到消化液的破壞，無法從體外補充，只能在人體中自行製造。某些遺傳性疾病與缺乏特定代謝酵素有關，如白化症與苯酮尿症。

由此可知，消化酵素分解食物，而代謝酵素維持人體運作。然而，由體外補充的酵素是否具有活性很重要，酵素也並非是萬能的。”消化酵素” 是目前較符合實證的補充品，能協助吃進來的食物進行分解，但基本上難以被吸收或是進入人體細胞中。

酵素可以天天吃嗎？酵素副作用？酵素每日攝取量？

酵素吃法

簡單來說，消化酵素可以再分為醫療用與保健用兩個規格，「醫療用消化酵素」多用於治療慢性健康問題，如胰臟外分泌功能不全（EPI），需由醫師開立處方使用；而「保健用消化酵素」適合一般人於大餐後或是長輩於自行分泌量減少後補充，減少日常生活中的消化狀況產生。

酵素攝取量與副作用

其實只要挑選符合需求、良好來源且經檢驗合格的酵素，並依照產品的指示的建議攝取量來補充，通常不會造成副作用，無需要過度擔心。

誰需要補充酵素？建議補充酵素的5大族群：

外食酵素補充

食物選擇有限，精緻飲食中缺乏蔬果與天然酵素。

飲食不規律酵素補充

突如其來的食物攝取通常會加重消化酵素負擔。

應酬酵素補充

高油高蛋白飲食超出正常消化酵素處理能力。

快食酵素補充

缺乏充分咀嚼，影響消化效率，需要更多消化酵素輔助消化。

銀髮長輩酵素補充

年齡增長，咀嚼功能與消化機能逐漸下降，補充消化酵素輔助消化。

如何挑選酵素？三大重點整理！

挑選酵素重點1：複方酵素

酵素的種類相當多元，且具有高度專一性。針對現代人高油膩、高蛋白的飲食型態，建議選擇作用對象至少同時包括脂質及蛋白質的酵素，才能有效消化分解。除此之外，若能以食物酵素(如天然蔬果酵素)輔助，也能進一步加分。

挑選酵素重點2：具有活性的酵素

活性是評估酵素是否真的有效的依據，可以挑選有標示「活性單位」的酵素，效果更有保障。

挑選酵素重點3：複方產品

消化酵素可幫助食物分解，但若想達到更佳效果，仍需其他成分的輔助，發揮1+1>2的協同作用。若目標是「促進消化」，補充膳食纖維能進一步維護腸道健康。若目標是「體態管理」，則可選擇含有促進代謝的成分，如白腎豆與藤黃果。

其實只要飲食均衡、生活作息規律，在沒有特別的消化狀況下，不用特別補充。然而，酵素還是可以作為大餐應酬後的救援，搭配不同的機能成份，幫助提升消化效率！

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