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一分鐘快知識 - 保健食品成分篇

市面上的保健食品可以分為「單方」及「複方」兩種。

單方：

單方是指產品內只含有單一有效成分，提供專一的效能。通常劑量會比相同主打成分的複方產品來得高一些，適合給只想補充單一成分的人使用，不過需要特別注意的是，若選擇到不適合的劑量，很可能會因為過量累積某種成分而造成身體的危害。

複方：

複方是指產品內含有多種有效成分，針對目標效果可以從多種不同機轉的成分去介入，來達到更加全面的功效。對於一天需要食用多種保健食品的人，選擇對的複方就可以一次補充所需成分。隨著現代人越來越重視便利，保健食品也多以複方型態為主流。

但因為複方含有多種成分，不能隨意搭配，需要經過專業的配方設計，才可以讓多種成分間相輔相成達到最好的效果。

單方及複方各有其優缺點及推崇者，大家在購買時可以先了解自己的需求，選擇適合自己的才是最好的產品喔！

鈣質主要以磷酸鹽的結構存在於骨頭中，水溶性極低，是無法透過長時間熬煮就增加它的溶出，因此大骨湯中的鈣質含量並不多。以之前學者採樣的數據來看，平均每碗大骨湯（240ml）只有3.8mg的鈣質，對比240ml可提供250mg鈣質的鮮奶，大骨湯顯然不是個補鈣的好選擇。

衛福部建議成年人每日應攝取1000mg的鈣質，想要補鈣，應該透過牛奶、黑芝麻、傳統豆腐等富含鈣質的食物補充。另外，也有許多人會選擇經過專業設計的鈣保健食品，直接將每日需要的鈣質營養一次補足。

把辛苦熬湯的時間省起來，多多出門曬太陽、做負重運動、針對含有足夠鈣質營養的飲食來補充，才是養出健康骨頭的好方法喔！

根據「國人膳食營養素參考攝取量」第八版（DRIs），18歲以上健康成年人每日應攝取1000毫克的鈣。

因此國建署建議每天攝取1.5～2杯乳製品以達建議攝取量，但對於全素食者或乳醣不耐症患者而言並沒有辦法透過鮮奶來攝取鈣質。

網路上流傳可以靠喝豆漿來補充鈣質，但其實豆漿中含的鈣質含量非常稀少。

根據食品營養成分資料庫，每100克的黃豆含有194毫克的鈣，豆漿雖然為黃豆製成，但因為加工過程流失，每100克的傳統豆漿只剩下14毫克的鈣，相比等量的鮮奶含有104毫克的鈣，豆漿的含量幾乎是微乎其微。

因此豆漿並非很好的鈣質來源，但若是有添加食用級石膏（硫酸鈣）所製成的豆製品，例如：傳統豆腐、豆干等等，就含有較豐富的鈣質喔！

說到補充維生素C的水果最常就是用柳丁、檸檬等柑橘類水果來當代表，但事實上水果中的維生素C之王並不是柳丁喔！

根據食品營養成分資料庫顯示，每100克水果（可食部分）的維生素C含量，每100克柳丁（可食部分）的維生素C含量為41.2mg，檸檬則是為34mg～！。
那麼究竟維生素C含量最高的是什麼呢？答案是「芭樂」喔！
每100克水果（可食部分）的維生素C含量，其含量以紅心芭樂的214.4mg為最，依序還有：珍珠芭樂193.7mg、釋迦99mg、龍眼95.4mg、台灣土棗92.7mg、金黃奇異果90.1mg、土芭樂80.7mg、木瓜79.1mg、甜柿75.9mg、香吉士74.8mg、奇異果73.0mg、草莓69.2mg…等等。

而每100克柳丁的維生素C含量為41.2mg，檸檬為34mg，真的不是含量最多的水果！所以其實維生素C的含量跟水果本身吃起來酸不酸並沒有直接關係喔～

木耳吃起來的口感Q彈有嚼勁，是因為木耳中富含「水溶性膳食纖維」，並不是因為裡面有膠原蛋白喔！

事實上，膠原蛋白是一種由許多胺基酸構成的大分子蛋白質，在自然界中僅存在於動物體內，負責支撐身體內的器官組織，像是關節、韌帶、皮膚、結締組織等地方都有膠原蛋白的存在，因此並沒有所謂「植物性的來源」的膠原蛋白喔！

不過木耳雖然不含膠原蛋白，卻含有豐富的水溶性膳食纖維，可以幫助腸道蠕動、增加飽足感、降低血脂、降血膽固醇及延緩血糖上升的功能，另外也含有鈣、鉀、及其他礦物質等，可以幫助維持心血管的健康，因此仍然是營養價值非常高的食物呢！

膠原蛋白已經是許多愛美人士必備的好物，但坊間似乎也有流傳「吃膠原蛋白會長痘痘」的言論。

其實，目前並沒有任何研究證實膠原蛋白會直接導致痘痘的生長喔！

確實有一些研究指出，攝取高蛋白質會增加體內類胰島素生長因子IGF-1的濃度，而IGF-1會刺激皮脂腺分泌油脂導致致痘的狀況。

然而，每天多吃2包膠原蛋白要說成是「高蛋白」其實是有點牽強的～而且這些實驗大多是給予「高蛋白飲食」或「牛奶」，並沒有辦法推論就跟膠原蛋白有直接關係喔！

影響皮膚問題的因素有很多（油脂分泌、髒空氣、飲食、作息…），很可能並非單一原因所造成，因此若有相關的問題建議還是要詢問皮膚科醫師喔！