【實證營養學】7大蝦紅素食物大全：攝取量、禁忌與吃法指南

蝦紅素的禁忌

蝦紅素作為當今保健品中的超級明星成分，以多重功效而備受關注。想知道如何從飲食中高效補充蝦紅素嗎？讓《PRIMEPLUS 健康設計家》營養師 Otis帶你全盤了解蝦紅素食物來源與正確吃法！

蝦紅素是什麼？為什麼功效特別強大？

蝦紅素（Astaxanthin）是一種具強效生理活性的脂溶性類胡蘿蔔素，分子結構（C40H52O4）同時含有羥基與酮基，能輕易穿越細胞膜內外層，具有優秀的「跨膜能力」，因此具有更佳的吸收與利用效率。

科學研究顯示，蝦紅素的機能值是維他命C的 6,000 倍、維生素E的 550 倍，具有幫助晶亮保養與代謝流暢等多種功效。

天然蝦紅素的來源

蝦紅素在自然界中廣泛存在於藻類、細菌及浮游植物中。部分甲殼類（如蝦、蟹）因長期攝取這些藻類和浮游生物，會在體內累積蝦紅素，而呈現紅色外觀；同樣地，食用甲殼類和藻類的魚類體內也會累積，在海洋食物鏈中形成存蓄機制。

蝦紅素是素食嗎？

在判斷蝦紅素是否是素食前，需要先了解其萃取來源。如果來源於藻類（如綠藻、紅球藻）則為全素；由蝦、魚等動物濃縮萃取而來，則是葷食。

七大蝦紅素食物：三大類統整

紅素的主要來源包括酵母、紅球藻及多種海洋動物。我們精選出最佳的天然蝦紅素食物，幫你輕鬆掌握日常飲食中的補充方法！

蝦紅素食物1：藻類

雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）
蝦紅素含量：每公斤 40000 毫克
雨生紅球藻被公認為天然蝦紅素的優質來源。雖然蝦、野生鮭魚等海鮮也含有蝦紅素，但含量遠不及雨生紅球藻。在最佳條件下，雨生紅球藻的蝦紅素含量可高達每公斤40000毫克，比蝦高出270 倍、超過野生鮭魚1000 倍。憑藉極高的濃度與生物利用率，雨生紅球藻是目前高品質蝦紅素的主要來源。

蝦紅素食物2：魚類

野生鮭魚（Wild Salmon）
蝦紅素含量：每公斤魚肉 26–38 毫克
鮭魚是含有蝦紅素的食物之一，且野生鮭魚的含量遠高於養殖鮭魚。原因在於野生鮭魚以雨生紅球藻為食。舉例來說，野生紅鮭（Sockeye Salmon）的蝦紅素含量約為每公斤 26–38 毫克，養殖大西洋鮭魚則只有約 6–8 毫克。

虹鱒（Rainbow Trout）
蝦紅素含量：野生每公斤魚肉約 24 毫克；養殖約 12–25 毫克
虹鱒同樣是不錯的蝦紅素來源，也是魚肉呈現粉橘色的主要原因。野生虹鱒每公斤魚肉含蝦紅素約 24 毫克，養殖品種則約 12–25 毫克。另一方面，蝦紅素含量也與不同海域有關，以歐洲的大型鱒魚來說，蝦紅素含量可能下降至6 毫克/公斤，挑選時可特別留意產地。

蝦紅素食物3：甲殼類

蝦類（Shrimp）
蝦紅素含量：每公斤蝦重約 147.7 毫克
蝦類的蝦紅素含量不低，但不同部位含量有明顯差異。由於頭部與甲殼所含的蝦紅素遠高於蝦肉數倍至數十倍，因此並不適合作為日常補充蝦紅素的首選。

雪蟹（Snow Crab）
蝦紅素含量：每公斤蟹重約 119.6 毫克
蟹類也是常見的蝦紅素食物來源，以雙酯型態為主，相較於游離型具有更高的穩定性與生物利用率。

蝦紅素攝取量解析：蝦紅素吃多少才夠？

根據許多臨床試驗與系統性文獻，成人每日建議攝取範圍約落在 2–12 毫克之間，且不同劑量對應不同保養需求：

基礎保養：每日 2 毫克 —— 提供簡易保養效果，較難滿足現代人需求。
中等保養：每日 4 毫克 —— 提供適當保養效果，能滿足部分健康人群需求。
高階保養：每日 6 毫克以上 —— 提供進階保養效果，針對現代人高度晶亮與代謝需求。

蝦紅素禁忌解析：蝦紅素不能跟什麼一起吃？

多項研究顯示，無論透過日常食物或適量保健品補充蝦紅素，都不易引起嚴重副作用，安全性極高。然而，仍有以下特殊情況需注意，建議補充前先諮詢專業醫師。

蝦紅素禁忌1. 類胡蘿蔔素過敏

如果對蝦紅素或其他類似類胡蘿蔔素（如葉黃素、玉米黃素、坎塔黃素）過敏，應避免食用。

蝦紅素禁忌2. 食物來源過敏

部分人不對蝦紅素本身過敏，而是對其來源過敏。目前市售蝦紅素主要來自雨生紅球藻、綠藻等植物性來源，或少部分蝦、蟹等甲壳類動物性來源。對這類食物過敏者，建議選擇標示清楚的產品，並遠離過敏原。

蝦紅素禁忌3. 服用特定藥物

蝦紅素可能會與以下藥物產生交互作用，正在服藥治療者需特別注意：

抗凝血藥物：如華法林（Warfarin）、阿司匹林（Aspirin），合併使用可能增加出血風險
免疫抑制劑：如移護寧（Cyclosporine），合併使用可能影響免疫反應
降膽固醇藥物：如他汀類藥物（Statins），合併使用可能出現疊加效應

蝦紅素怎麼吃最有效？最佳搭配一次看！

想提升蝦紅素的吸收率，只需掌握兩大飲食技巧：

避免高溫烹調，以減少蝦紅素活性流失
搭配健康油脂（如奇亞籽、亞麻籽、核桃、杏仁、酪梨、橄欖等油脂）或含脂溶性成分的保健品（如葉黃素、魚油），可大幅提高吸收效率，發揮最佳效果。以下為最常見的搭配方式：

蝦紅素和葉黃素一起吃

蝦紅素非常適合與葉黃素一起補充。除了兩者都是脂溶性物質之外，一項針對 45–64 歲人群的臨床研究顯示，連續四週補充含 10 mg 葉黃素與 4 mg 蝦紅素的複方，可顯著疊加晶亮保養效果。

蝦紅素和魚油一起吃

蝦紅素非常適合與魚油一同補充。魚油中的Omega-3脂肪酸有助於蝦紅素的吸收利用，此外研究顯示，結合補充魚油搭配蝦紅素 45 天後，可增強魚油的生理調節作用。

蝦紅素和花青素一起吃

蝦紅素與花青素一同補充能發揮協同作用。前者主要作用於細胞膜，後者則活躍於體液環境，雖然性質不同，但能從不同層面共同維持晶亮狀態，達到更全面的保養效果。

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