【實證科學】甲醛白菜流入台灣了嗎？甲醛危害、中毒症狀、處理方式與台灣標準

中國甲醛白菜

中國河北省近日爆出收購商以甲醛溶液處理大白菜保鮮，引發「甲醛白菜是否流入台灣」、「吃到甲醛會不會中毒」等疑慮。目前衛生福利部食品藥物管理署相關調查正在進行中。
由於甲醛並非是台灣核准的食品添加物，依法不得加入食品；高濃度暴露可能造成消化道灼傷、甲醛中毒及全身性傷害。因此 PRIMEPLUS 健康設計家® 營養師 Otis 完整整理本文，讓大家了解甲醛是什麼、甲醛危害、中毒症狀、吃到甲醛怎麼辦、就醫科別及台灣甲醛標準，協助消費者快速掌握正確的食安與處理資訊。

甲醛是什麼？和福馬林有何不同？

甲醛（Formaldehyde，化學式為 HCHO 或 CH₂O）是結構最簡單的醛類，在常溫下為無色、易燃、易溶於水，並帶有強烈刺激性氣味的氣體；福馬林（Formalin）則是甲醛溶於水後形成的高濃度溶液。甲醛廣泛應用於樹脂、建材、紡織、消毒及防腐等領域；福馬林則常見於醫學實驗室、病理組織固定與殯葬業。然而，甲醛與福馬林均不應被用於食品加工、漂白或延長保存期限。

甲醛從哪裡來？常見外源性甲醛來源

一般人接觸甲醛的主要途徑是吸入受污染的空氣，也可能經由皮膚接觸或誤食而進入人體。日常生活中的甲醛來源包括：

新家具、裝潢建材及塑合板等壓製木製品
香菸煙霧與汽機車廢氣
瓦斯爐、木材、焚化爐及森林火災等燃燒來源
部分清潔劑、油漆、膠水與黏著劑
部分頭髮柔順或拉直產品
實驗室、醫療及殯葬場所使用的福馬林

其中，新裝潢且通風不良的室內，以及需要經常接觸甲醛的場所，暴露風險較高。

食物中有甲醛嗎？吃到甲醛會怎樣？

有，部分食物可能天然含有微量甲醛，因此「檢出甲醛」不一定等於「違法添加」。甲醛不只來自人工製造，也會自然存在於生物體與環境中。部分蔬菜、水果、肉類、乳製品及水產品可能天然含有微量甲醛，或在儲存及生化反應過程中形成甲醛。判斷食品是否遭違法添加，不能只看是否「驗出甲醛」，還須綜合評估：

食品種類與天然含量
原料、產品特性與食用劑量風險
實際檢出濃度
儲存與加工方式
稽查及供應鏈紀錄

食品中的天然微量甲醛，不能直接與使用甲醛或福馬林加工、漂白或保鮮相提並論。實際吃到甲醛的健康風險，仍取決於暴露劑量、濃度、途徑、持續時間及個人體質。

人體如何代謝甲醛？會在體內累積嗎？

甲醛進入人體後會被迅速代謝，不容易長時間累積。人體在正常的胺基酸代謝及生物分子去甲基化過程中，也會自然產生少量甲醛，並透過代謝系統維持平衡。而外源性甲醛進入人體後，會先在接觸部位及各組織中被代謝；進入血液的甲醛半衰期極短，約為 1～1.5分鐘。主要代謝過程如下：

甲醛先與穀胱甘肽（Glutathione，GSH）結合。
經由甲醛去氫酶（Formaldehyde dehydrogenase，FDH，又稱ADH5）代謝。
轉化為毒性較低的甲酸鹽（Formate）。
進一步參與一碳代謝或轉化為二氧化碳，最後經由呼吸及排泄途徑清除。

不過，即使甲醛能被快速代謝，也不代表完全安全。當暴露濃度過高、持續時間過長，超過人體代謝能力時，很可能造成健康危害。

甲醛危害有哪些？會影響健康嗎？

根據英國健康安全署（UKHSA），甲醛危害主要包括眼睛與黏膜刺激、呼吸道損傷、皮膚過敏、消化道灼傷，以及長期暴露的致癌風險。傷害程度取決於暴露濃度、劑量、途徑、時間及個人敏感度，並非所有接觸都會造成嚴重傷害。

不同濃度的甲醛如何影響健康？

甲醛危害取決於暴露濃度、時間、途徑及個人敏感度，以下提供各濃度區間的影響作為參考：

空氣濃度	可能健康影響
約0.05～0.3 ppm	部分人可能察覺氣味或出現輕微的眼鼻不適。
約0.3～0.5 ppm	眼、鼻及喉嚨刺激更明顯，可能出現結膜發紅。
約0.5～3 ppm	可能造成輕至中度黏膜刺激、流淚、鼻喉不適及咳嗽；反覆暴露可能損傷鼻腔上皮。
>3 ppm	刺激與呼吸道傷害風險隨濃度增加，嚴重時可能引起支氣管痙攣、喉頭或肺水腫及化學性肺炎。
少量或攝入量不明	可能造成口腔與喉嚨灼痛、吞嚥困難、噁心、嘔吐及腹痛；反覆暴露可能增加癌症風險與神經毒性。

甲醛會致癌嗎？

會。甲醛反應性高，會在接觸部位與蛋白質及DNA形成加合物或DNA—蛋白質交聯，進而干擾 DNA 複製與修復，引發細胞損傷、發炎與基因毒性。國際癌症研究機構（IARC）已將甲醛列為第1類致癌物；美國國家毒理學計畫（NTP）則將其列為「已知人類致癌物」，代表對人類具有明顯致癌性。根據美國國家環境健康科學研究所（National Institute of Environmental Health Sciences）報告，相關證據如下：

證據類型	主要發現
人體研究	長期、高濃度職業暴露與骨髓性白血病、鼻咽癌、鼻腔及副鼻竇癌風險增加有關
動物研究	實驗動物吸入甲醛後，主要在鼻腔等直接接觸部位出現癌變
機制研究	甲醛可造成DNA損傷及基因毒性，但引發骨髓性白血病的機制仍未完全釐清

不過，接觸甲醛不代表一定會罹癌。實際風險仍取決於暴露濃度、累積劑量、持續時間及個人體質，降低長期、高濃度暴露是預防的關鍵。舉例來說，研究發現在平均空氣甲醛濃度約 55.2 μg/m³ 的環境下，暴露組的姊妹染色分體交換頻率較高，顯示其承受較高的基因毒性壓力，但不等同已發生癌症(Ghelli F, et al. Arch Toxicol. 2022.)。

吸入甲醛會傷害呼吸道嗎？

會，尤其是高濃度或反覆吸入。甲醛具有高度水溶性，吸入後主要在鼻腔、鼻竇與咽喉等上呼吸道被吸收，可能造成：

眼、鼻、喉黏膜刺激與發炎
呼吸道上皮屏障受損
咳嗽、胸悶、喘鳴或支氣管痙攣
化學性肺炎、肺水腫或呼吸衰竭

此外，甲醛造成的黏膜發炎可能增加急性上呼吸道感染風險(Austin HK, et al. Cureus. 2024.)。人體研究也發現，即使在較低濃度下，甲醛暴露仍可能與氣管發炎指標升高度相關；動物研究亦觀察到鼻黏膜纖毛減少及水腫(Squillacioti G, et al. 2020)。因此，當周圍甲醛濃度超過 0.1 ppm 時，就需注意潛在風險。

甲醛會傷害神經系統嗎？

可能會，但目前較明確的神經毒性證據主要來自動物及實驗研究。研究觀察到甲醛可能改變神經細胞形態、行為表現，以及氧化壓力與神經生化指標(Songur A, et al. Rev Environ Contam Toxicol. 2010.)。進而導致部分長期暴露者出現頭痛、倦怠、記憶力減退或睡眠障礙等慢性神經中毒症狀。動物試驗發現，每日吸入濃度高於 2.6 ppm 甲醛 10 分鐘、持續 90 天後，大鼠尋獲食物的成功率下降、所需時間延長，錯誤次數也增加。結果顯示，反覆吸入甲醛可能影響動物的尋食與學習表現(Pitten FA, et al. Pathol Res Pract. 2000)。

甲醛中毒症狀有哪些？

甲醛中毒症狀取決於暴露途徑、濃度與時間，並沒有單一特異表現，也可能與一般腸胃炎、食物過敏或其他化學品暴露相似。根據食入、吸入與接觸等不同暴露方式，常見的症狀如下：

暴露途徑	常見急性症狀	高濃度或嚴重暴露
吸入	流淚、眼鼻喉刺激、咳嗽、胸悶、喘鳴	喉部腫脹、支氣管痙攣、化學性肺炎、肺水腫、呼吸衰竭
食入	口腔與喉嚨灼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉	消化道灼傷或出血、代謝性酸中毒、休克、急性腎損傷、昏迷
皮膚接觸	刺激、紅腫、皮膚炎或過敏反應	水泡、化學灼傷
眼睛接觸	流淚、刺痛、紅腫	角膜損傷、混濁或視力受損

甲醛中毒怎麼辦？

懷疑甲醛中毒或已出現症狀時，建議依照甲醛中毒的緊急處理步驟：

立即停止暴露：停止食用可疑食品；吸入氣體者應迅速移動到通風且有新鮮空氣處。
沖洗接觸部位：脫除受污染衣物，以大量清水沖洗皮膚；眼睛接觸時持續沖洗至少15分鐘，並且移除隱形眼鏡。
食入後不要催吐：先以清水漱口，不要自行喝醋、鹼水、酒精或服用活性碳，也不要強迫飲水或進食；應立即詢問毒物專業人員。毒藥物防治諮詢中心提供全年 24 小時服務，電話： 02-2871-7121。
出現警訊立即送醫：如果出現呼吸或吞嚥困難、胸腹劇痛、持續嘔吐、吐血、視力異常、意識改變等嚴重症狀，請直接撥打 119 或前往急診。
準備暴露資訊：如果是誤食受污染食品，可保留產品、容器與標示，並記錄食用量與症狀，供醫療人員判斷，可聯絡地方衛生局或撥打 1919 全國食安專線。

甲醛中毒應該看哪一科？

情況	建議科別
誤飲福馬林、呼吸困難、意識改變或嚴重灼傷	急診
持續鼻塞、喉嚨刺激或聲音沙啞	耳鼻喉科／家醫科
持續咳嗽、胸悶或喘鳴	胸腔內科
皮膚紅疹、搔癢或接觸性皮膚炎	皮膚科
長期職業性暴露	職業醫學科／臨床毒物科

台灣甲醛標準是多少？食品、室內空氣與職場規範不同

台灣沒有單一通用的「甲醛標準」。食品著重是否遭人為添加；室內空氣與職場則依場所及暴露時間訂定濃度標準，三者相關規定如下。

管理情境	台灣規定	重點說明
食品	根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，甲醛不是核准食品添加物，不得蓄意添加	部分食品可能天然含有微量甲醛。根據食藥署《食品中甲醛之檢驗方法注意事項》彙整的蔬果文獻背景值約為 3.3～60 mg/kg，但這是判讀參考值，不是法定容許量；是否違規仍須綜合原料、製程及稽查結果判定
公告場所室內空氣	一小時值 0.08 ppm（0.1 mg/m³）	適用於《室內空氣品質標準》的公告場所；屬室內空氣濃度標準
勞工作業場所	2026 年底前：八小時日時量平均 1 ppm（1.2 mg/m³）	根據《勞工作業場所容許暴露標準》，自 2027 年1月1日起調降為 0.75 ppm（0.9 mg/m³），屬勞工作業環境的職業暴露標準

甲醛白菜常見問題 FAQ

中國甲醛白菜或相關泡菜有流入台灣嗎？

目前沒有證據顯示河北涉事甲醛白菜或相關問題泡菜已輸入台灣。依食藥署 2026 年 8 月 26 日晚間公布的資訊，今年(2026) 1 月 1 日至 8 月 25 日沒有中國生鮮或冷藏白菜的輸入查驗紀錄，韓國公布的相關問題泡菜也查無輸台紀錄。食藥署目前已針對各國輸入的白菜及泡菜加強邊境管制，重點抽驗甲醛，並將依檢驗結果滾動調整措施。由於事件仍在追查，後續應以食藥署公布的批次與邊境查驗資訊為準。

不小心吃到一口甲醛白菜，會中毒或致癌嗎？

一次少量攝取不代表一定會甲醛中毒，也不能據此判定將來會罹癌。實際風險取決於甲醛濃度、攝取量、暴露時間及個人狀況；如果食物帶有強烈化學刺激味，或食用後出現口腔及喉嚨灼痛、持續嘔吐、腹痛、胸悶、呼吸或吞嚥困難，應立即停止食用且不要催吐，前往急診並諮詢毒物專業人員。

甲醛白菜用水清洗或徹底煮熟後還能吃嗎？

如果屬已知或疑似遭甲醛違法處理的白菜，不建議清洗或煮熟後繼續食用。甲醛具有水溶性且容易揮發，流動清水清洗及充分加熱確實可能降低部分殘留，但家庭烹調無法確認剩餘濃度，也不能保證問題食品已完全恢復安全。一般來源正常的蔬菜仍應充分清洗並煮熟；如果屬於官方公布的問題批次、來源不明或帶有異常化學氣味，建議停止食用並退貨與通報。

如何辨別甲醛白菜？刺鼻或久放不壞就是甲醛白菜嗎？

消費者無法單靠外觀、氣味或保存時間準確辨別甲醛白菜，是否含有異常甲醛仍須透過實驗室檢驗確認。高濃度甲醛可能產生刺鼻、辛辣的化學氣味或使蔬菜質地異常，但低濃度時未必能察覺。白菜的保存時間也會受到品種、新鮮度、冷藏溫度、濕度及包裝方式影響，因此「久放不壞」只能視為警訊，不能作為泡過甲醛的證據。建議選擇來源可追溯的正規通路，確認產地及中文標示。

台灣食品檢出甲醛就代表違法嗎？甲醛標準是零檡出嗎？

不一定。台灣食品管理的正確原則是「甲醛不得蓄意添加」，而不是所有食品一律零檢出。甲醛並非台灣合法的食品添加物，確認是人為添加即屬於違規；但部分蔬果、菇類、肉類及海鮮可能天然含有微量甲醛。因此，食品檢出甲醛不等於已證明違法，仍須由主管機關依天然背景值、檢出濃度、原料來源、加工製程及供應鏈紀錄綜合判定。

如何挑選產品，降低非法添加物危害？

此次甲醛事件源於非法食品添加物質遭違法使用，而這類情況時常無法單靠外觀、氣味或口感辨別。有效降低風險的關鍵，在於選擇來源清楚、標示透明，並具有第三方驗證的產品。 PRIMEPLUS 健康設計家® 透過 A.A. 國際無添加驗證，將「嚴格管控添加物」從品牌理念落實至產品。在兼顧品質與安全的前提下，審慎評估每一項成分的必要性，並堅持拒絕添加甜味劑、色素及防腐劑等 790 種人工添加物。我們希望透過更純粹的配方、清楚的成分資訊與第三方驗證，減少消費者面對複雜標示時的疑慮，讓每一次選擇都更安心、更有依據。

健康提醒：本文為營養與保健食品知識整理，不作為醫療診斷、治療或處方依據。若您正在服用藥物、懷孕、哺乳或患有疾病等特殊情況，補充保健食品前，建議先諮詢醫師、藥師與營養師。

利益揭露：本文由營養師 Otis 撰寫，PRIMEPLUS 健康設計家®專家團隊整理與審查。特別區分科學證據、營養知識與法規內容，並盡可能引用公開研究與資料，協助讀者做出更完整的健康判斷。

文章作者｜Otis 鄭博文營養師

學歷
倫敦大學學院肥胖與代謝所碩士
台北醫學大學營養學系學士
經歷
英國營養學會(AfN)正式會員
英國公衛、糖尿病、減重衛教專員
減重中心外科營養師

本文由PRIMEPLUS健康設計家專業團隊進行審稿