胡椒鹼功效有哪些

黑胡椒可說是全球最常使用的香料之一，也有「香料之王 （king of spices）」之稱。大部分人都嚐過黑胡椒獨特的辛辣味，卻不知道來自其中具有強大抗發炎及抗氧化作用的植化素—胡椒鹼（Piperine）。除了作為香料，胡椒鹼還被廣泛用於醫藥、食品保鮮及香水製造等領域。究竟胡椒鹼有哪些功效？讓 《PRIMEPLUS 健康設計家》營養師Otis帶你快速掌握胡椒鹼的專業吃法！

胡椒鹼是什麼？含有胡椒鹼食物有哪些？

在傳統醫學中，胡椒鹼常被認為有幫助消化、促進排尿、抗菌及殺蟲等功能。近年來，則以生物增強劑（bio-enhancer）的角色重新被大眾認識，現代科學也進一步發現了胡椒鹼隱藏的多重功效，顯示保健領域的優秀應用價值！

胡椒鹼的結構與異構物

目前已知的胡椒鹼異構物有4種，包含胡椒鹼（piperine）、異胡椒鹼（isopiperine）、胡椒脂鹼（chavicine）及異胡椒脂鹼（isochavicine），但只有胡椒鹼具有明顯辛辣味與生理作用，也是體內主要的活性型態。

胡椒鹼的四種異構物

胡椒鹼食物來源

胡椒鹼主要來自胡椒科（Piperaceae）植物，如黑胡椒（Piper nigrum）、長胡椒（Piper longum）、爪哇胡椒（Piper chaba）等 。但日常食物中的黑胡椒中的胡椒鹼含量約為 2%–7.4%，濃度並不高。

胡椒鹼主要來自於黑胡椒

六大科學實證胡椒鹼功效一次看！

胡椒鹼不只是提供氣味與辛辣感這麼簡單，許多研究表示，胡椒鹼具有抗氧化、抗發炎、抗糖尿病、抗肥胖、抑制食慾、心血管與神經保護等多種功能。除此之外，可能還有護肝、抗腫瘤及抗衰老等潛力，究竟實證科學有哪些發現？

胡椒鹼功效1：提升吸收利用效率

胡椒鹼能透過抑制多種代謝酶，提升藥物、營養素及疫苗的生物利用率，也就是具有生物增強劑（bio-enhancer）的效果。目前較廣為人知能提升的機能成分包括薑黃素、CoQ10、白藜蘆醇、β-胡蘿蔔素等。

研究顯示，胡椒鹼可將薑黃素的吸收利用率提高達 2000%，發揮更強的抗發炎效果；使CoQ10的吸收與血液濃度提高30%，發揮抗氧化作用，防止細胞損傷；可提升白藜蘆醇的生物利用率，增強腦血流方面的改善效果。

胡椒鹼功效2：抑制發炎症狀

胡椒鹼具有強大的抗發炎效果，研究發現，除了降低紫外線（UV）產生的皮膚損傷，還有助於減輕關節炎的發炎反應。

胡椒鹼功效3：穩定血糖波動

胡椒鹼具有改善胰島素阻抗的潛力，能促進細胞吸收血糖，防止血糖過高。此外，研究也發現能提升降血糖藥物二甲雙胍（Metformin）的效果。

胡椒鹼功效4：降低膽固醇

胡椒鹼具有降低低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）的潛力，有助提升心血管健康。此外，胡椒鹼還能提升薑黃、紅麴等保健品的吸收利用率，有助它們降膽固醇的保健作用。

胡椒鹼功效5：促進腦部健康

胡椒鹼可能具備多種促進大腦健康的功效，包含增強記憶力與保護神經纖維。動物研究中則發現，胡椒鹼可減少發炎反應並延緩帕金森氏症與阿茲海默症，有助於預防認知功能障礙。

胡椒鹼功效6：輔助癌症治療

胡椒鹼具有抗氧化效果，可能有助於抑制癌細胞的生長及擴散。研究發現，胡椒鹼能增強針對三陰性乳癌（TNBC）治療效果。

然而，目前仍有許多相關研究正在進行中，包括乳癌、前列腺癌及大腸癌等方面，希望能進一步了解胡椒鹼對癌症治療的影響。

胡椒鹼禁忌有哪些？營養師教你胡椒鹼怎麼吃！

由於一般人日常飲食中攝取的黑胡椒量較少，不易補充到胡椒鹼的功效劑量。若想有效率地攝取，可選擇直接補充含有 95% 高濃度胡椒鹼的保健品，最常見的補充方式是與薑黃素搭配，以 100：1 的比例提升薑黃素的吸收利用率。然而，在補充前還有哪些注意事項呢？

胡椒鹼禁忌與副作用

由於胡椒鹼「生物增強劑」的特性，可能影響某些藥物的吸收利用，例如抗凝血劑、止痛藥及抗焦慮藥物等。

建議正在服用藥物者，將胡椒鹼與藥物的使用時機錯開，並且在補充前先諮詢專業醫療人員。

每日胡椒鹼劑量！胡椒鹼補充多少最理想？

但根據過往人體研究，每日 5–20 毫克的劑量有較高的安全性，且副作用較少。另外，綜合考量食藥署公告的每日12毫克上限攝取量，將每日攝取量控制在5-12毫克會比較理想。

黑胡椒可說是任何料理的百搭調味料，其中的活性成分—胡椒鹼，更是具有抗發炎作用與提升營養素和功效成分吸收利用率的效果，建議可以跟薑黃素等想要強化的成分一同補充，將胡椒鹼功效最大化！

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本文參考資料：

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