安心辦年貨，食材挑選要注意

PrimePlus 健康設計家 / 品牌營養師  Jane

農曆春節是台灣最重要的節慶之一，許多人從好幾天前就會陸續準備，期待新的一年有個最棒的開始，＂辦年貨＂就是最重要的事情之一。過年期間很多店家都打烊不營業，因此新年要使用的各種食材，如果沒事先採購或在採買時不夠謹慎，就容易面臨缺貨、漲價，甚至是花大錢買到劣質品等情況。尤其年菜擺盤講求豐盛、漂亮，因此外觀完整、顏色鮮豔、狀態良好的食材更容易受青睞。在這種情況下，許多廠商為了讓食材外觀吸引人，會使用一些添加物處理，而添加物的不當使用，就成為年貨採買的一大問題。

為了守護自己和家人的健康，必須了解哪些食材須特別注意，並聰明挑選食材才能避免踩到地雷！我們將介紹３種加工食品類型及食材挑選大原則，快把這些記起來，和家人一起吃出平安過好年吧！

1. 乾貨：

乾貨如：金針、香菇、蝦米、魷魚乾、干貝等，可能因為加工、乾燥的過程中發生顏色改變，使成品顏色變得較黯淡、賣相不好，進而使用過量添加物，造成殘留過量防腐劑或漂白劑等問題時有所聞。其他還有些如：散貨來源不清、標示不清等問題。其中，蝦米、金針及竹笙等食品在近年來都發生過二氧化硫檢驗不合格，菇類則可能有產地標示不實、農藥及重金屬殘留的風險，因此購買時須多加留意、慎選值得信任的店家，也避免購買顏色過度鮮豔、有刺激氣味的產品。

• 二氧化硫為防腐劑或漂白劑中亞硫酸鹽類的分解產物，具有刺激性氣味、可溶於水且常溫下為氣體，如擔心購買回來的食材殘留二氧化硫，可在使用前先浸泡於溫水約20分鐘以上再使用，烹調時不加蓋也會使二氧化硫隨蒸汽散出，這樣就能減少其含量。

2. 豆製品、魚肉煉製品：

這些加工食品為了延長保存期限，避免發酸、變質，幾乎都會使用殺菌劑或防腐劑，但這些能穩定食物品質的添加物如未依規定使用，就可能危害消費者健康。其中苯甲酸、已二烯酸、二氧化氫等添加物皆為檢驗重點，而近年來曾檢驗不合格的品項有：干絲、豆干、豆腐、魚丸、花枝丸、魚板等。 因此選購這類製品時，應以顏色自然、低溫保存、非直接暴露於空氣中為主要判斷，若這類製品顏色特別白，就有可能是過量使用添加物！

• 過氧化氫俗稱雙氧水，它具有強氧化力且分解後產生水及氧氣。主要用途為殺菌或漂白，在日常生活中被廣泛使用，也可作為殺菌劑使用於魚肉煉製品（如：魚丸、魚板、花枝丸、甜不辣等）及其他食品中，但麵粉相關製品不得使用，且最終成品不得檢出。
• 苯甲酸、己二烯酸皆可做為食物防腐劑，藉由抑制多種微生物生長，達到延長食物保存期限的作用。

3. 蜜餞、果乾、醃漬蔬果、糖果：

這類食品為了吸引消費者注意、符合大眾口味及延長保存期限等理由，時常添加大量鹽、糖來調味或使用甜味劑、色素、防腐劑等食品添加物來維持產品品質。因此購買前可參考營養標示，選擇添加糖及鈉含量相對少的產品，並避免購買顏色過度鮮豔，或吃起來有不自然甜味的產品。 

在看完上述介紹後，相信大家會發現挑選加工食品時，外表、氣味、包裝、標示甚至店家環境都須細心觀察，「看起來完美」的食材不一定代表品質好，也可能是食品添加物堆疊出來的假象。而生鮮食品除了可從外觀判斷新鮮度外，農藥殘留、細菌汙染都難以由外表辨別，因此在採買年菜食材時應小心謹慎，以下提供幾項挑選食材大原則供參考：

1. 注意外觀、氣味，若外表顏色過度鮮豔、過白、發霉、明顯蟲害、形體不完整或是有腐敗味、刺鼻氣味、藥水味都不建議購買。
2. 包裝食品應注意包裝是否乾淨、無破損，產品相關資訊如：品名、成分、重量、有效日期、營養標示、產地、廠商相關資訊等內容是否標示完整，勿買來路不明、標示不清的產品。
3. 選擇有產銷履歷、CAS優良農產品、TQF食品認證、海洋之心生態標章、屠宰衛生檢查合格等驗證過的產品更有保障。
4. 選購肉類、海鮮、乳製品等食材應注意保鮮問題，若採買完沒有立刻回家或是回程路途遙遠，建議使用保冷袋、攜帶式冰桶等容器維持食材新鮮度。
5. 採買時應以有良好信譽、產品標示清楚、衛生條件良好的店家為主。

最後，食材購買應適量，避免過量囤貨。如果採買過量食材卻吃不完，或不小心吃下不新鮮、過期的食材，不但傷荷包還可能賠上健康喔！

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