PrimePlus 健康設計家 / 品牌營養師  Jane

 

春節連假即將來臨！大家準備好要回家團圓過年了嗎？

農曆中的過年一般是指大年初一到初五。在民間習俗中從農曆12月24日送神日起，就陸續要為了過年進行準備、收拾家中環境，並在除夕時祭祖、拜地基主，還有發壓歲錢、圍爐、守歲等傳統活動，其中最重要的就是回家和家人、親友們團聚，一起吃年夜飯了！

 

過年期間的飲食也別具意義，每道菜都代表一項祝福，如：魚代表年年有餘，因此煎魚、蒸魚、紅燒魚等料理不但是餐桌上的常見菜色，還有必須刻意不吃完，象徵年年都有盈餘的習俗呢！

 

餃子－外型與元寶相似，代表招財進寶、財源廣進。

 

不過受到新冠肺炎疫情影響，餐桌上的衛生問題就顯得格外重要！為了防疫及維護家人的健康，以下幾個建議供大家在餐前及用餐時可以遵循：

1. 在擺放餐具及用餐前都應洗手，餐具一人一份不共用；落實完整的公筷母匙制度，避免器具交互污染。

2. 可以採用分菜的方式，當菜色上桌後就統一均分給大家，既不會有剩菜困擾，也能減低邊吃邊夾菜產生的風險！

3. 在餐桌用餐時減少交談，若要聊天也該注意自身與桌上菜餚的距離，避免飛沫汙染餐點；也建議大家可以專心吃飯，飽食一頓、戴口罩後再溫馨敘舊喔！

 

佛跳牆－又名福壽全，具有福壽雙全、吉祥如意的含意在裡面，而它用料豐富、食材高檔，因此也有高貴、富貴的意思。

 

蘿蔔糕－糕的諧音＂高＂，因此糕點類的食物如：年糕、蘿蔔糕、發糕都具有步步高升的涵義。蘿蔔又叫菜頭，常用來象徵好彩頭，表示新的一年會有好的開始。

 

然而年菜為了講求「澎派」跟喜氣，常常會煮太多吃不完、又不想浪費，於是如何消耗剩下的菜餚成為許多人的困擾。 其實舊菜重複加熱後，會造成許多營養素流失及破壞，而更該注意的是，若菜餚保存不當、再加熱未完全，皆可能造成細菌繁殖增多，進而產生食物中毒的風險！ 究竟該如何處理吃不完的年菜，才能在過年期間吃的平安健康呢？提供幾個建議給大家：

 

1. 由於易使細菌滋生的危險溫度帶為7℃~60℃，因此當菜餚放在室溫過久、微生物會滋生，就可能導致不新鮮甚至腐敗；所以烹調完成的料理應盡速吃完，避免放在室溫超過２小時。如果不是馬上要吃，最好於60℃以上保溫。

 

2. 收拾剩餘菜餚前應洗手，並使用乾淨、密閉的容器進行分裝，或以保鮮膜將原容器封好，才能降低細菌、異物汙染的風險，當食物不燙手後即可放進冰箱。
◎ 冷盤、涼拌、生食類的料理容易滋生細菌，建議一餐就吃完。
◎如將過熱的料理放入冰箱，易使冰箱整體溫度上升，讓原本就在冰箱內的食物升溫，提升腐敗風險，因此等食物不燙了再放進冰箱比較好。

 

3. 冰箱內的食物應依照熟食與生食分不同層放置，且熟食放上層，避免交叉汙染及生食的髒污落到下層汙染熟食（如：灰塵、生肉的血水等）。

 

4. 食用前應重新加熱，且確保食物受熱均勻，中心溫度達70度以上才能有效殺菌喔！

 

水果－常因諧音被賦予良好的寓意，如：蘋果代表平安、鳳梨代表好運旺旺來、橘子代表大吉大利跟吉祥等。

糖果－俗話說「食甜甜好過年」、「食甜甜趁大錢」，過年期間家中或是商店都會擺放糖果、點心請來訪的客人吃，象徵新的一年會是個好年。

 

最後不免俗要來提醒大家，在享受過年應景美食的時候，除了要在意衛生安全相關事項，也別忘了控制自己的熱量攝取，否則放個長假回來，身心充飽電的同時，體重機上的數字也上升就不好了～

 

🎉PrimePlus健康設計家祝大家新年快樂🎉

 

 

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